Развитие рынка растительного молока как вызов функционированию традиционной молочной отрасли страны

Введение. Молочнопродуктовый подкомплекс России в целом является одним из важнейших сегментов агропромышленного производства. Его высокая социально-экономическая значимость связана с необходимостью обеспечения населения страны молоком и молочной продукцией собственного высококачественного производства, решением проблем продовольственного обеспечения и импортозамещения, повышением эффективности использования трудовых ресурсов, решением ряда существующих системных проблем, улучшением социальных условий сельского населения и др.

Необходимо отметить, что структурные организационно-экономические преобразования в подкомплексе привели к крупным изменениям в его функционировании, связанные с: экономическими отношениями производителей молока со сферами переработки и реализации; с изменениями в формах собственности; с государственной политикой стимулирования развития производства; конъюнктурой рынков молочной продукции; созданием новых организационных структур; кооперацией и интеграцией; формированием инвестиционных и инновационных процессов; импортозамещением в связи с санкциями Запада и др. [3].

Как показали ранее проведенные исследования [2, 6], производство традиционного коровьего молока в России в настоящее время (рис. 1) не удовлетворяет ни требованиям обеспечения соответствующего показателя продовольственной безопасности, ни медицинским рациональным нормам питания. Например, среди проанализированных 82 субъектов Российской Федерации, только в одном – Республика Татарстан, потребление молока и молочных продуктов соответствует (даже превышает на 38 кг/год) рекомендуемым нормам потребления; в остальных регионах отмечено недопотребление [1].

Рисунок 1 – Объем производства коровьего молока в России, млн. тонн, 1890-2022 гг.

Источник: составлено автором на основе официальных данных сайта Федеральной службы государственной статистики (Росстат) [Электронный ресурс]. URL: https://rosstat.gov.ru/enterprise_economy (дата обращения: 17.10.2024) и архивным исследованиям.

На фоне некоторых вышеобозначенных негативных тенденций в молочнопродуктовом подкомплексе, рынок растительного молока в России продолжает развиваться стремительными темпами. Так, растительное молоко становится все более популярным среди потребителей по нескольким причинам:

- многие люди считают, что растительные продукты полезнее для здоровья, особенно если у них есть непереносимость лактозы или аллергия на молочные белки;

- экологические соображения: растительное молоко требует меньше ресурсов (вода, земля) для производства, чем традиционное коровье молоко;

- развитие вегетарианства/веганства и другие.

В связи с этим целью данной статьи является анализ российского рынка растительного молока в целях определения его влияния на функционирование традиционной молочной отрасли.

Результаты исследования. Как показал проведенный анализ объема потребления молока в некоторых странах мира, то в целом рынок растительного молока в мире в последние годы активно развивается и с ростом числа потребителей демонстрирует устойчивый рост (табл. 1).

Таблица 1 – Потребление растительного молока в некоторых странах мира,

2018-2022 гг., тыс. тонн

В России развитие рынка растительного молока также демонстрирует динамичные темпы роста, обусловленные изменением потребительских предпочтений и возрастанием интереса к здоровому образу жизни. Несмотря на то, что в России объем производства растительного молока от общего объема коровьего всего лишь около 2%, оно является одним из самых быстрорастущих продуктов на рынке.

Актуальность потребления растительного молока, включая соевое, миндальное и овсяное, подтверждается и увеличением числа потребителей, стремящихся сократить потребление животных продуктов или перейти на веганские альтернативы.

По данным NielsenIQ, продажи растительной молочной продукции в первом полугодии 2024 года в натуральном выражении подскочили сразу на 26,7% к аналогичному периоду прошлого года (в первом полугодии 2023 года рост составил 9,8%). Больше половины (58,8%) приходится на растительное молоко - его реализация выросла на 29,9%. Растительные жидкие десерты (38,7% в структуре продаж) прибавили 25,3%. А все остальные растительные аналоги молочных продуктов выросли более чем в полтора раза. Это произошло на фоне падения потребления традиционного молока на 5%.

В общем объеме потребления растительного молока в России наибольшую долю занимало импортное (в 2021 году – порядка 19 тыс. тонн; рис. 12), а в 2017-2021 годы темп роста данного показателя составлял в среднем 88,9%. В 2022 году объем импорта снизился на 56,5% ввиду обострившейся геополитической и экономической ситуации и увеличения санкционного давления.

Рисунок 2 – Импорт растительного молока России, 2017-2022 гг.

Источник: Растительные напитки. Обзор ВЭД [Электронный ресурс]. – URL: https://aemcx.ru/wp-content/uploads/2023/06/Обзор-ВЭД_Растительные-напитки.pdf?ysclid=ls37b5n0ww397257024 (дата обращения: 18.10.2024)

В разрезе субъектов Российской Федерации, производством растительного молока занимались сельхозтоваропроизводители из Белгородской, Волгоградской, Ленинградской, Томской и Челябинской областях, а также в городе Москва и Санкт-Петербург. В целом подавляющая часть растительного молока на российском рынке – отечественного производства

Отметим, что самым популярным растительным молоком на отечественном рынке является овсяное (44% от всего объема продаж). На втором месте кокосовое молоко, которое составляет почти 20%, миндальное (порядка 10%), соевое (8,7%) и рисовое (3,7%).

Если говорить о перспективах развития рынка растительного молока в России, то он вызывает растущий интерес не только со стороны потребителей, но и со стороны производителей. Многие компании, работающие в отрасли пищевой промышленности, расширяют ассортимент своих продуктов, включая альтернативные варианты молока и молочных продуктов. Некоторые даже полностью переходят на производство только таких продуктов, чтобы удовлетворить растущий спрос.

Однако в целом на современный российский рынок растительного молока и продуктов помимо внешней напряженной геополитической и экономической ситуации, усиления санкционного давления, влияют и негативные факторы.

Во-первых, производство растительного молока является более сложным и трудоемким процессом по сравнению с производством традиционного молока. Это может привести к более высокой стоимости растительных альтернатив, что может сказаться на их конкурентоспособности и спросе на российском рынке.

Во-вторых, неизбежные вопросы безопасности и контроля качества также являются ключевыми аспектами в случае импорта растительного молока. Многие страны уже установили строгие стандарты и требования для качества и производства растительных молочных продуктов. Для успешного введения импорта растительного молока в Россию необходимо обеспечить соответствие этим стандартам и проверки происхождения их производителей.

Кроме того, важную роль играют экологические и этические аспекты, побуждающие потребителей искать более устойчивые и этически обоснованные варианты питания.

Выводы. Как показали проведенные исследования, в целом российский рынок растительного молока имеет достаточно положительную и устойчивую динамику развития и может представлять собой потенциальную угрозу для традиционной молочной отрасли, что требует определенной адаптации сельхозтоваропроизводителей. Так, некоторые производители традиционного молока уже начали адаптироваться к новым условиям рынка по следующим основным направлениям:

- разработка и выпуск новых видов продукции, которые могут конкурировать с растительными аналогами (например, обогащенные витаминами и минералами молочные напитки);

- увеличение инвестиций в маркетинг и продвижение традиционных молочных продуктов, акцентируя внимание на их натуральности и питательной ценности и другие.

Несмотря на то, что растительное молоко часто позиционируется как более здоровая альтернатива, его распространение также ставит под угрозу целый ряд сельскохозяйственных угодий и традиционных молочных ферм. Сокращение спроса на коровье молоко может привести к экономическим потерям, сокращению рабочих мест и углублению кризиса в малых сельских населенных пунктах, где молочное производство является основным источником дохода. С другой стороны – рынок растительного молока может стать источником новых возможностей для сельскохозяйственных производителей, занимающихся выращиванием соответствующих культур.