Организация бизнес-процессов в молочно-продуктовом подкомплексе агропромышленного комплекса
Ильина Е.А.1
, Жидков В.Е.1
1 Иркутский государственный аграрный университет им. А.А. Ежевского
Скачать PDF | Загрузок: 10
Статья в журнале
Продовольственная политика и безопасность (РИНЦ, ВАК)
опубликовать статью | оформить подписку
Том 12, Номер 3 (Июль-сентябрь 2025)
Эта статья проиндексирована РИНЦ, см. https://elibrary.ru/item.asp?id=83113839
Аннотация:
Молочно-продуктовый подкомплекс представляет собой стратегически важную составляющую агропромышленного комплекса России, однако его эффективное функционирование сдерживается структурными проблемами, включая дефицит молока-сырья, диспаритет цен и инвестиционные барьеры. Цель исследования заключается в выявлении ключевых особенностей организации бизнес-процессов в молочно-продуктовом подкомплексе и разработке концептуальных подходов к совершенствованию операционной модели производственно-сбытовой деятельности. Методологическая основа базируется на системном анализе организационно-экономических отношений с применением процессного подхода, структурно-функционального анализа и методов сравнительного анализа региональных особенностей функционирования подкомплекса. В результате исследования установлено, что молочно-продуктовый подкомплекс характеризуется сложной системой взаимосвязанных бизнес-процессов, организованных в четырехуровневую иерархическую структуру, включающую основные, обеспечивающие, управляющие и инновационные процессы. Научная новизна заключается в разработке концепции динамических бизнес-процессов, обеспечивающих непрерывную адаптацию и координацию действий участников цепочки создания ценности на базе единой цифровой платформы с централизованными бизнес-правилами. Практическая значимость определяется обоснованием операционной модели с встроенными механизмами открытых инноваций и системой ключевых показателей эффективности, обеспечивающей переход к гибкой экосистемной архитектуре устойчивого развития отрасли.
Ключевые слова: молочно-продуктовый подкомплекс, бизнес-процессы, экосистемная архитектура, динамические бизнес-процессы
JEL-классификация: Q10, Q13, Q19
Введение
Молочно-продуктовый подкомплекс представляет собой одну из ключевых составляющих агропромышленного комплекса России, играющую стратегическую роль в обеспечении продовольственной безопасности страны. Особое значение данного подкомплекса определяется высокой биологической и пищевой ценностью молочной продукции в рационе питания населения.
При этом молочная отрасль сталкивается с серьезными структурными вызовами. Наблюдается устойчивая тенденция сокращения поголовья коров при одновременном росте продуктивности животных. Данная ситуация создает дефицит молока-сырья для перерабатывающих предприятий и обусловливает рост закупочных цен.
В этой связи исследования организации бизнес-процессов в молочно-продуктовом подкомплексе являются актуальными, поскольку необходимо обеспечить эффективное функционирование всех звеньев производственно-сбытовой цепочки в условиях ограниченных ресурсов и растущих требований к качеству продукции. Традиционные подходы к управлению молочными предприятиями уже не отвечают современным требованиям рынка, что обусловливает потребность в применении процессного подхода к организации производственной деятельности.
Степень научной разработанности проблемы характеризуется наличием фундаментальных исследований в области теории бизнес-процессов и процессного управления, однако отраслевая специфика молочно-продуктового подкомплекса требует дополнительного изучения.
Материалы и методы
Методологическая основа исследования базируется на системном анализе организационно-экономических отношений в молочно-продуктовом подкомплексе АПК с применением процессного подхода к структурированию производственно-сбытовой деятельности. Для выявления ключевых бизнес-процессов и их взаимосвязей использовались методы структурно-функционального анализа, позволяющие определить четырехуровневую иерархию процессов и их роль в создании добавленной стоимости. В процессе исследования применялись методы сравнительного анализа региональных особенностей функционирования подкомплекса, а также инструменты моделирования динамических бизнес-процессов для обоснования концептуальных решений по совершенствованию операционной модели отрасли.
Результаты и обсуждение
Молочно-продуктовый подкомплекс представляет собой сложную систему взаимосвязанных бизнес-процессов, которые обеспечивают полный цикл от производства молока-сырья до реализации готовой продукции потребителям.
Системный анализ организации молочного подкомплекса АПК позволяет выделить четыре основных структурных уровня бизнес-процессов: основные, обеспечивающие, управляющие и инновационные процессы (рис. 1). Каждый уровень выполняет специфические функции в общей системе создания стоимости и обеспечения конкурентоспособности предприятий.
Основные бизнес-процессы включают четыре ключевых блока (производство молока-сырья, транспортировку и логистику, переработку молока, а также реализацию продукции), которые составляют ядро производственной деятельности молочно-продуктового подкомплекса и непосредственно формируют потребительскую стоимость готовой продукции, что обуславливает необходимость их приоритетного совершенствования.
Следует обратить внимание, что природно-климатические условия регионов определяют специализацию молочного скотоводства и влияют на продуктивность животных. Регионы с благоприятными климатическими условиями и развитой кормовой базой имеют конкурентные преимущества в производстве молока-сырья.. Инфраструктурная обеспеченность включает развитость транспортных сетей, энергоснабжения, системы хранения и переработки, что влияет на эффективность логистических процессов. Близость к рынкам сбыта определяет конкурентоспособность молочной продукции за счет сокращения транспортных издержек и обеспечения свежести продукции.
В дополнение к региональным особенностям функционирования молочно-продуктового подкомплекса существуют базовые системные барьеры, преодоление которых представляет объективную необходимость для обеспечения отраслевого развития (табл. 1). Так, при умеренном росте надоя молока на одну корову улучшение отраслевых показателей тормозят
Рисунок 1 – Бизнес-процессы в
молочно-продуктовом подкомплексе АПК
сокращение поголовья, диспаритет цен и инвестиционные барьеры [1, 3]. Даже при сохранении мер господдержки валовой дефицит молока составляет в 7-8 млн т в год, что увеличивает зависимость внутреннего рынка от импортных поставок и усиливает давление фальсифицированного сегмента [2].
В дополнение к отраслевым особенностям молочно-продуктового подкомплекса существуют фундаментальные системные проблемы, свойственные всему аграрному сектору, в частности: устойчивое развитие сельских территорий, экологическая оптимизация производства, реализация концепции замкнутого производственного цикла, цифровая модернизация, гарантирование продовольственной безопасности и преодоление социально-экономических диспропорций.
Помимо специфических проблем, присущих отрасли, молочно-продуктовый подкомплекс АПК испытывает воздействие универсальных структурных ограничений, характерных для сельского хозяйства в целом, включая императивы устойчивого развития сельских территорий, экологическую трансформацию, внедрение принципов экономики замкнутого цикла, цифровизацию производственных процессов, обеспечение продовольственной безопасности и решение социально-демографических вызовов.
Наряду с отраслевыми детерминантами развития молочно-продуктового подкомплекса АПК эффективная стратегия базируется на внедрении динамических бизнес-процессов, способных обеспечить непрерывную адаптацию и координацию действий участников цепочки создания ценности в условиях высокой изменчивости рыночных, технологических и регуляторных факторов. Методологическая основа такого подхода включает поэтапное формирование замкнутых итеративных циклов планирования, исполнения и анализа, благодаря чему достигается высокая гибкость ресурсного обеспечения: единая цифровая платформа интегрирует информацию от поставщиков кормов, племенных центров и переработчиков, обеспечивает постоянное обновление прогностических моделей спроса и предложения и тем самым позволяет минимизировать излишки и дефициты сырья.
Таблица 1 - Проблемы, сдерживающие развитие молочно-продуктового подкомплекса АПК
|
Проблема
|
Содержание ограничения и
его проявления
|
|
Сокращение поголовья и
недостаточная генетическая продуктивность
|
Число коров снизилось до 7,3 млн голов к 2024 г.,
что на 65% ниже уровня 1990 г.; рост удоя (+1,4% в год) не компенсирует убыль
стада [1]. Племенная
база характеризуется диспропорцией: лишь 12-15% коров имеет подтверждённый
геномный индекс [4].
|
|
Диспаритет цен и низкая
рентабельность сырьевого производства
|
Диспропорция внутренних цен (сырьё / переработка /
ритейл) формирует отрицательную маржу в хозяйствах с удоем <6,000 кг,
которые производят 40% сырого молока [3]. Рентабельность
предприятий опустилась до 4-6%, что затрудняет расширенное воспроизводство [2].
|
|
Недостаточная и дорогая
кормовая база
|
Доля кормов в себестоимости достигает 65%;
урожайность кормовых культур из-за снижения внесения удобрений уступает
оптимуму на 25-30% [5]. Сельскохозяйственные
предприятия фиксируют дефицит протеина 18-22 г/кг сухого вещества рациона [6].
|
|
Инвестиционные и кредитные
ограничения
|
Угроза ликвидности закрывает доступ к долгосрочным
займам, ограничивая инновации и модернизацию [7]. Недостаточная
предсказуемость мер поддержки повышает риск-премию для инвестора [2].
|
|
Логистические и
инфраструктурные потери
|
Низкая плотность молочных ферм и высокая география
перевозок увеличивают удельные транспортные расходы; несинхронизированность
планов производства и сбыта усиливает операционные потери [8, 9]. Холодовая
цепочка нарушается в 17% рейсов — причина ускоренного списания продукции [10].
|
|
Распространённая
фальсификация и недобросовестная конкуренция
|
Доля суррогатной продукции в рознице оценивается в
9-12%, по отдельным позициям (сливочное масло) — 25% [11]. Фальсификат
демпингует цену, снижая доходы добросовестных производителей на 8-10% [12].
|
|
Технологическая и
импортная зависимость
|
58% доильного оборудования, 72% ветпрепаратов и 85% высокоспециализированных
датчиков поступают из-за рубежа; санкционные ограничения приводят к удлинению
сроков поставок запасных частей до 180 дней и росту их цены на 35-40% [3].
|
Организация цепочки создания ценности осуществляется посредством централизованных бизнес-правил, которые определяют единые стандарты качества молока-сырья, обеспечивают сквозное отслеживание ключевых логистических параметров и позволяют автоматически перераспределять производственные мощности в зависимости от изменения условий поставок и потребления. Важнейшим элементом операционной модели выступают встроенные механизмы открытых инноваций, предполагающие тесную интеграцию научно-исследовательских и технологических партнёров на всех этапах разработки новых продуктов и совершенствования основных технологических операций – от доения и сепарирования до фасовки и упаковки.
Одновременно для обеспечения всеобъемлющего мониторинга и управления качеством создаётся система ключевых показателей эффективности бизнес-экосистемы, позволяющая в режиме реального времени контролировать показатели конверсии кормов, среднесуточный удой на корову, потери в холодовой цепи и уровень удовлетворённости конечного потребителя. Данная система основывается на интеграции модулей HACCP, предиктивного мониторинга соматических клеток и автоматизированного реагирования на отклонения от нормативов, что позволяет не только оперативно выявлять риски, но и прогнозировать их развитие с учётом исторических данных и текущих трендов.
Координация действий всех участников экосистемы обеспечивается через единый реестр бизнес-процессов, поддерживающий версионность процедур и предоставляющий возможность быстрого тиражирования лучших практик между хозяйствами и перерабатывающими предприятиями. В условиях непрерывного расширения взаимодействий между фермерами, племенными центрами, переработчиками и логистическими операторами такой реестр становится фундаментальным инструментом управления знаниями и опытом.
Кроме того, многоканальное коллаборативное планирование реализуется посредством синхронизации календарных графиков кормозаготовки, искусственного осеменения и переработки на цифровой платформе, оснащённой средствами сценарного анализа альтернативных стратегий развития. Это позволяет не только оценивать последствия различных решений для всех звеньев подкомплекса, но и выявлять оптимальные пути перераспределения ресурсов в режиме реального времени, что обеспечивает максимальную устойчивость к внешним рисковым ситуациям.
Комплексное внедрение динамических бизнес-процессов и цифровых инструментов управления позволит обеспечить переход от классической иерархической структуры к гибкой экосистемной архитектуре, где непрерывное обучение, совместное создание ценности и оперативная оптимизация бизнес-процессов являются ключевыми факторами устойчивого развития молочно-продуктового подкомплекса АПК [13].
Заключение
Проведенное исследование организации бизнес-процессов в молочно-продуктовом подкомплексе АПК позволило выявить ключевые структурные особенности отрасли и обосновать концептуальные подходы к совершенствованию операционной модели производственно-сбытовой деятельности. Установлено, что современное состояние молочно-продуктового подкомплекса характеризуется сложной системой взаимосвязанных бизнес-процессов, организованных в четырехуровневую иерархическую структуру, включающую основные, обеспечивающие, управляющие и инновационные процессы.
При этом эффективное функционирование молочно-продуктового подкомплекса в условиях дефицита молока-сырья, диспаритета цен и инвестиционных барьеров требует кардинальной трансформации традиционных подходов к управлению производственными процессами.
Предложенная концепция динамических бизнес-процессов позволит обеспечить непрерывную адаптацию и координацию действий участников цепочки создания ценности в условиях высокой изменчивости рыночных, технологических и регуляторных факторов. Предложенная методологическая основа предусматривает формирование замкнутых итеративных циклов планирования, исполнения и анализа на базе единой цифровой платформы, интегрирующей информацию от поставщиков кормов, племенных центров и переработчиков.
Кроме того, обоснована модель, предполагающая централизованных бизнес-правилах, которые обеспечивают единые стандарты качества молока-сырья, сквозное отслеживание ключевых логистических параметров и автоматическое перераспределение производственных мощностей в зависимости от изменения условий поставок и потребления. Встроенные механизмы открытых инноваций предполагают тесную интеграцию научно-исследовательских и технологических партнеров на всех этапах разработки новых продуктов и совершенствования основных технологических операций.
Перспективы дальнейших исследований связаны с детализацией системы ключевых показателей эффективности бизнес-экосистемы, позволяющей контролировать показатели конверсии кормов, среднесуточный удой на корову, потери в холодовой цепи и уровень удовлетворенности конечного потребителя в режиме реального времени. Комплексное внедрение динамических бизнес-процессов и цифровых инструментов управления обеспечит переход от классической иерархической структуры к гибкой экосистемной архитектуре, где непрерывное обучение, совместное создание ценности и оперативная оптимизация бизнес-процессов являются ключевыми факторами устойчивого развития молочно-продуктового подкомплекса АПК.
Источники:
2. Котарев А.В., Котарева А.О., Василенко И.Н., Стряпчих Е.С. К вопросам повышения конкурентных преимуществ отечественного молочного скотоводства: научно-прикладные аспекты // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. – 2024. – № 3. – c. 242-250. – url: https://1economic.ru/lib/120368.
3. Алещенко В.В., Алещенко О.А. Молочный подкомплекс Сибири: проблемы и перспективы // Экономическая политика России в межотраслевом и пространственном измерении: Материалы IV Всероссийской научно-практической конференции ИЭОПП СО РАН и ИНП РАН по межотраслевому и региональному анализу и прогнозированию. Том 4. Белокуриха, 2022. – c. 173-176.
4. Инновации, современные тенденции развития животноводства и зоотехнической науки: методы, технологии, экологическая безопасность производства и переработки сельскохозяйственной продукции. / Сборник статей Международной научно-практической конференции. - Саратов: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова», 2024. – 299 c.
5. Стрекозов Н.И., Чинаров В.И. Развитие молочного скотоводства: резервы и возможности // Вестник АПК Верхневолжья. – 2016. – № 3(35). – c. 35-40. – url: https://elibrary.ru/item.asp?id=27161068.
6. Гинтов В.В., Кожевникова И.С.К., Худякова Н.А. Продуктивное долголетие коров как фактор повышения рентабельности сельхозпредприятий // Аграрный научный журнал. – 2024. – № 1. – c. 67-72. – doi: 10.28983/asj.y2024i1pp67-72.
7. Хомяков Д.М. Итоги работы молочной отрасли за 2024 год и проблемы текущего периода. Perfect Agriculture. [Электронный ресурс]. URL: http://perfectagro.ru/2025/02/18.
8. Ханин Д.М., Рябов И.М. Основные проблемы транспортной логистики молочной продукции // Интернет-журнал Науковедение. – 2015. – № 4(29). – c. 103. – doi: 10.15862/29TVN415.
9. Плиска О.В., Харитонова Т.А. Совершенствование логистической деятельности предприятия молочной продукции // Управление цепями поставок в транспортно-логистических системах: Материалы II Международной научно-практической конференции. Екатеринбург, 2021. – c. 122-125.
10. Волкова Л.В., Панферова В.А. Логистические процессы в агропромышленном комплексе России: проблемы и решения // Теория и практика современной науки: Материалы Всероссийской научно-практической конференции Сахалинского института железнодорожного транспорта - филиала Дальневосточного государственного университета путей сообщения в г. Южно-Сахалинске. Южно-Сахалинск, 2022. – c. 174-178.
11. Косинцев В.Л. Актуальное состояние проблемы фальсификации молока и молочных продуктов в РФ посредством подмены жировой составляющей молока // Био. – 2021. – № 12(255). – c. 20-23. – url: https://elibrary.ru/item.asp?id=47499992.
12. Жилинкова К.Б. Проблемы фальсификации молочной продукции и их влияние на рынок молока и состояние молочной отрасли // Экономика. – 2021. – № 4. – c. 697-706. – doi: 10.52575/2687-0932-2021-48-4-697-706.
13. Федорова М.А., Озерова М.Г. Концепция формирования цифровой экосистемы молочного скотоводства Красноярского края // Социально-экономический и гуманитарный журнал. – 2023. – № 3(29). – c. 38-50. – doi: 10.36718/2500-1825-2023-3-38-50.
Страница обновлена: 30.10.2025 в 20:10:24
Download PDF | Downloads: 10
Organization of business processes in the dairy products subcomplex of the agro-industrial complex
Ilyina E.A., Zhidkov V.E.Journal paper
Food Policy and Security (РИНЦ, ВАК)
опубликовать статью | оформить подписку
Volume 12, Number 3 (July-september 2025)
Abstract:
The dairy products subcomplex is a strategically important component of the Russian agro-industrial complex, but its effective activity is hampered by structural problems, including a shortage of raw milk, price disparity and investment barriers.
The article identifies the key features of the organization of business processes in the dairy products subcomplex and develops conceptual approaches to improving the operational model of production and sales activities. The methodological basis is based on a systematic analysis of organizational and economic relations using a process approach, structural and functional analysis and methods of comparative analysis of regional features of the subcomplex activity. As a result of the research, it was found that the dairy products subcomplex is characterized by a complex system of interrelated business processes organized into a four-level hierarchical structure, including the main, providing, managing and innovative processes.
The article develops the concept of dynamic business processes that ensure continuous adaptation and coordination of actions of participants in the value chain based on a single digital platform with centralized business rules. The practical significance is determined by the justification of an operational model with built-in mechanisms for open innovation and a system of key performance indicators that ensures the transition to an agile ecosystem architecture for the sustainable development of the industry.
Keywords: dairy products subcomplex, business process, ecosystem architecture, dynamic business process
JEL-classification: Q10, Q13, Q19
References:
Innovations, current trends in the development of animal husbandry and zootechnical science: methods, technologies, environmental safety of production and processing of agricultural products (2024). Saratov: Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya «Saratovskiy gosudarstvennyy agrarnyy universitet imeni N.I. Vavilova».
Aleschenko V.V., Aleschenko O.A. (2022). Siberian dairy subcomplex: problems and prospects Russia's economic policy in the intersectoral and spatial dimension. 173-176.
Fedorova M.A., Ozerova M.G. (2023). The concept of forming a dairy cattle breeding digital ecosystem of the krasnoyarsk region. Sotsialno-ekonomicheskiy i gumanitarnyy zhurnal. (3(29)). 38-50. doi: 10.36718/2500-1825-2023-3-38-50.
Gintov V.V., Kozhevnikova I.S.K., Khudyakova N.A. (2024). Productive longevity of cows as a factor in increasing the profitability of agricultural enterprises. Journal of agricultural science. (1). 67-72. doi: 10.28983/asj.y2024i1pp67-72.
Khanin D.M., Ryabov I.M. (2015). General problems of transportation logistics of dairy products. Naukovedenie. 7 (4(29)). 103. doi: 10.15862/29TVN415.
Kosintsev V.L. (2021). The current state of the problem of adulteration of milk and dairy products in the Russian Federation through substitution of the fat component of milk. Bio. (12(255)). 20-23.
Kotarev A.V., Kotareva A.O., Vasilenko I.N., Stryapchikh E.S. (2024). On the issues of increasing the competitive advantages of domestic dairy cattle breeding: scientific and applied aspects. Vestnik Kurskoy gosudarstvennoy selskokhozyaystvennoy akademii. (3). 242-250.
Pliska O.V., Kharitonova T.A. (2021). Improving the logistics activities of the dairy production company Supply chain management in transport and logistics systems. 122-125.
Strekozov N.I., Chinarov V.I. (2016). Development of dairy cattle breeding: reserves and possibilities. Bulletin of agrarian and industrial complex of Upper Volga. (3(35)). 35-40.
Volkova L.V., Panferova V.A. (2022). Logistics processes in the agro-industrial complex of Russia: problems and solutions Theory and practice of modern science. 174-178.
Yarkova T.M. (2024). The status and problems of dairy cattle breeding in Russia. Food Policy and Security. 11 (1). 119-134. doi: 10.18334/ppib.11.1.120368.
Zhilinkova K.B. (2021). The impact of counterfeit dairy products and surrogates on the milk market and the state of the dairy industry. Economics. 48 (4). 697-706. doi: 10.52575/2687-0932-2021-48-4-697-706.