Digitalization of food processing companies with the help of the the Honest Sign: challenges, characteristics and prospects

Введение

Современный мир характеризуется стремительным развитием технологий, которые все глубже проникают во все сферы человеческой деятельности. При этом в условиях глобальной цифровой трансформации общества и бизнеса формируется новая реальность [1]. В России цифровая трансформация является национальной целью и внедрение цифровых технологий позитивно отражается на обеспечении социальных и экономических результатов деятельности государственных и местных администраций, бизнеса и граждан [2]. В стране разработаны и реализуются региональные стратегии цифровой трансформации отраслей экономики, социальной сферы и государственного управления [3], и при этом актуальной является задача повышения цифровой зрелости [4]. На смену проекту «Цифровая экономика» в 2025 г. приходит национальный проект «Экономика данных» [5]. Концепция экономики данных отражает фундаментальные изменения в том, как создаются, распределяются и понимаются ценности в современном мире, и глубоко влияет на людей и организации, вовлеченные в цифровое пространство [6]. Важно отметить, что актуальность задачи цифровизации компаний заключается в обеспечении динамичной системы управления [7]. Согласно исследованиям [8], бизнесу необходимо постоянно адаптироваться к технологическим изменениям, иначе в долгосрочной перспективе предприятия не будут способны выжить. Для того чтобы бизнес был готов к использованию технологий Индустрии 4.0, необходимо повысить его технологическую готовность [9], а технологическая готовность требует развития ИКТ-навыков [10]. Согласно исследованиям Nielsen, Россия в настоящее время является одним из мировых лидеров в области цифровизации [11].

Таким образом, в наши дни цифровизация является важной тенденцией во всех отраслях и ключевым фактором повышения эффективности, и пищевая промышленность не является исключением. Цифровая трансформация пищевой промышленности привела к появлению новой отраслевой сферы – фудтеха (foodtech), которая определяется как «пересечение вопросов питания и технологий» [12]. Это новый этап технологического развития пищевой промышленности, который основан на внедрении информационных цифровых технологий, искусственного интеллекта, больших данных, интернета вещей (IoT), блокчейна и др., в том числе в направлении устойчивого производства продовольствия [13]. Одним из наиболее значимых инструментов цифровизации в этой отрасли является использование контрольных идентификационных знаков (КИЗ), в частости системы маркировки товаров средствами идентификации «Честный знак». Основная задача этой системы - гарантировать потребителям подлинность и заявленное качество приобретаемой продукции [14]: «любой человек, у которого на смартфоне установлено приложение «Честный знак», сможет проверить легальность товара, покупателю будет доступна информация о продукции: данные о производителе, дате и месте изготовления, сроках годности и условиях хранения, подробное описание товара». Данная система внедряется государством для контроля качества товаров повседневного спроса (FMCG - Fast-Moving Consumer Goods), вместе с тем данную систему можно использовать и для повышения эффективности и конкурентоспособности предприятий.

Цифровизация предприятий пищевой промышленности с введением "Честного знака" ставит ряд особых задач, связанных не только с техническим и инфраструктурным обеспечением, но и с экономическими и социальными аспектами внедрения новых систем. Тем не менее, успешная интеграция "Честного знака" обещает многочисленные преимущества, такие как повышение доверия потребителей к продукции, улучшение учета и управления запасами, а также значительное снижение риска фальсификации продукции. Например, исследования показывают, что потребители готовы платить больше за продукты с маркировкой, если их мотивируют очевидные преимущества для здоровья [15], большинство потребителей готовы платить больше за продукты, не содержащие пестицидов, чем за обычные продукты [16]. Следует отметить, что сегодня около 1,6 млрд т продовольствия ежегодно теряется или выбрасывается на различных этапах цепочки создания стоимости, от урожая до полки, и применение цифровых технологий на каждом этапе переработки продуктов питания становится общей идеей для стабильного обеспечения продовольствием всего населения планеты [17]. Передовые современные пищевые компании по всему миру работают над проектами по созданию новой цифровой инфраструктуры и повышению уровня автоматизации и цифровизации в пищевой промышленности [17]. Поэтому цель данного исследования - изучить потенциал системы «Честный знак» в процессе цифровизации предприятий пищевой промышленности, выявить существующие проблемы и проанализировать возможности, которые она может открыть в долгосрочной перспективе.

Актуальность темы исследования обусловлена в первую очередь тем, что растущий спрос потребителей на безопасные и качественные продукты питания стимулирует производителей искать новые способы обеспечения прозрачности и контроля на всех этапах производства и реализации продукции. Во-вторых, государственная политика в области продовольственной безопасности направлена на создание условий для развития цифровой экономики и внедрения современных технологий в пищевую промышленность. В-третьих, система «Честный знак» как инструмент цифровизации открывает новые возможности для повышения эффективности бизнеса, борьбы с контрафактом, обеспечения прозрачности пищевой цепочки и создания новых бизнес-процессов и бизнес-моделей.

Научная новизна статьи состоит в комплексном анализе актуального на сегодняшний день состояния цифровизации пищевой промышленности при интеграции современных цифровых технологий для повышения прозрачности и прослеживаемости продукции и создания на этой основе новых бизнес-процессов и бизнес-моделей в контексте внедрения в отрасль системы маркировки «Честный знак». Практическая значимость исследования – в получении результатов, которые руководители компаний могут использовать для разработки и внедрения эффективных стратегий развития, направленных на увеличение продаж, а также на поддержание и укрепление лояльности клиентов.

Для достижения поставленной цели был проведен системный анализ научной литературы, посвященной проблемам цифровизации предприятий пищевой промышленности, работающих с системой «Честный знак», по материалам электронных библиотек elibrary и Scopus. Исследование проводилось общенаучными методами, такими как теоретический анализ, структурирование и сравнительный анализ.

Основная часть

Цифровизация предприятий пищевой промышленности и роль системы "Честный знак"

Цифровизация в пищевой промышленности - это не только автоматизация процессов и внедрение ИТ-решений, но и более широкий круг задач, таких как обеспечение устойчивости бизнеса, улучшение взаимодействия с клиентами через цифровые каналы, обеспечение безопасности продукции, более точное управление запасами, снижение затрат и минимизация рисков качества. В последние годы предприятия уделяют больше внимания экологическим последствиям производства, в частности, вопросам углеродной нейтральности [18].

Система "Честный знак" поддерживает этот процесс, добавляя уровень прослеживаемости, который крайне важен как для повышения эффективности управления, так и для борьбы с нелегальной продукцией и укрепления доверия потребителей. Через цифровизацию всей цепочки поставок от сырьевых источников до конечного потребителя она обеспечивает детализированную информацию о каждом этапе жизненного цикла продукта. Система «Честный знак» – это национальная система маркировки и прослеживаемости товаров, которая была разработана для борьбы с контрафактной продукцией, повышения прозрачности товарооборота и обеспечения безопасности потребителей. Это комплекс мер, включающий нанесение специальных кодов на товары, создание информационной системы для их учета и контроля, а также организацию взаимодействия с государственными органами.

Основные принципы системы «Честный знак»:

- прозрачность: каждый товар, прошедший маркировку, получает уникальный код, который позволяет отследить его путь от производителя до конечного потребителя;

- безопасность: система помогает бороться с контрафактной продукцией и защищает потребителей от приобретения поддельных товаров;

- эффективность: благодаря автоматизации процессов, система повышает эффективность контроля за товарооборотом и снижает административную нагрузку на бизнес;

- добровольное участие: хотя маркировка некоторых категорий товаров стала обязательной, для других видов продукции участие в системе является добровольным.

Основные функции системы «Честный знак» представлены в табл.1.

Таблица 1.

Функционал системы «Честный знак»

Следует отметить, что система позволяет отслеживать движение товаров в реальном времени и оптимизировать логистические цепочки, а сбор и анализ актуальных данных позволяют повысить качество и обоснованность управленческих решений.

Система «Честный знак» - один из самых амбициозных проектов по цифровизации в России, и стоит учесть, что подобные инициативы по маркировке и прослеживаемости товаров реализуются во многих странах мира и имеют схожие основные цели. В других странах, таких как ЕС, США и Китай, используются менее централизованные системы с различными подходами в разных регионах, обычно ориентированные на конкретные категории товаров (табак, алкоголь, фармацевтика), в то время как в России действует единая общегосударственная система, охватывающая широкий спектр товаров - от табака до продуктов питания. Например, проект Eco-score, разработанный во Франции в 2021 г. в сотрудничестве с различными организациями, такими как Yuka и Open Food Facts, представляет собой простой в использовании инструмент для определения экологического влияния продуктов питания, сочетающий анализ жизненного цикла (LCA) и дополнительные показатели. В результате этого анализа оценивается воздействие продукта на окружающую среду на протяжении всего его жизненного цикла, от производства сырья до его утилизации, с акцентом на такой ключевой аспект, как выбросы парниковых газов. [19]. В отличие от экомаркировок, которые часто являются категориальными, эко-рейтинги предоставляют стандартизированные баллы для пищевых продуктов, что позволяет проводить наглядное и более корректное сравнение [20]. Тем самым, наличие такой рейтинговой системы может повысить доступность экологически чистых продуктов питания и облегчить процесс выбора.

Было показано, что возросшие знания и осведомленность потребителей об опасностях, связанных с продуктами питания, тесно связаны с ростом потребления органических продуктов питания [21], и маркировка органических продуктов должна относиться ко всему производственному процессу, исключающему применение искусственных удобрений, химических пестицидов или других сомнительных добавок [22].

Современное состояние цифровизация предприятий пищевой промышленности и тенденции

Цифровизация бизнеса представляет собой процесс перехода от традиционных бизнес-моделей к новым, активно использующим цифровые технологии на всех уровнях управления и производства. Повышение эффективности, улучшение качества продукции, повышение конкурентоспособности и способность адаптироваться к быстро меняющимся условиям рынка являются ключевыми факторами цифровизации.

Цифровая трансформация в пищевой промышленности предоставляет многочисленные возможности, включая:

- оптимизацию производственных процессов через автоматизацию и интеграцию IT-систем;

- углубленный анализ данных для принятия более обоснованных решений;

- повышение прозрачности и отслеживаемости в цепочке поставок, что, в свою очередь, улучшает контроль над качеством продукта и соответствие нормативным требованиям.

Сегодня предприятия пищевой промышленности все активнее внедряют цифровые технологии, такие как:

- интернет вещей (IoT), поскольку датчики и сенсоры позволяют отслеживать температуру, влажность, уровень запасов сырья и готовой продукции в режиме реального времени [23];

- искусственный интеллект (ИИ), поскольку алгоритмы машинного обучения используются для прогнозирования спроса, оптимизации производственных процессов и контроля качества [24];

- большие данные, анализ больших объемов которых позволяет выявлять тренды, оптимизировать производство и разрабатывать новые продукты [25];

- блокчейн, который обеспечивает прозрачность и безопасность пищевой цепочки, позволяя отследить путь продукта от поля и фермы до прилавка [26];

- роботизация, когда роботы выполняют рутинные и опасные операции, повышая производительность и точность.

В современных условиях, когда персонализация продуктов питания становится основной тенденцией [10], а для прогнозирования потребностей клиентов в бизнес-экосистемах существуют методы кластерного анализа [27], важно, чтобы цепочка поставок соответствовала заложенным требованиям. Современные технологии кластеризации на основе клиентских данных позволяют генерировать персонализированные торговые предложения в режиме реального времени [28]. Инновационные цифровые технологии имеют решающее значение для повышения эффективности и результативности бизнеса, в том числе в цепочке поставок [29, 30], и особенно в цепочке поставок для соблюдения определенных стандартов продукции. Цифровая маркировка представляет собой систему, которая позволяет индивидуально отслеживать каждую единицу товара на всех этапах её жизненного цикла и оказывает значительное влияние на операционные и стратегические аспекты бизнеса. Например, существует потенциал для значительного повышения точности и эффективности логистических операций, сокращения дефицита и отходов, предоставления более точной информации о потребителях и возможностей для персонализированной рекламы и продвижения, чтобы увеличить продажи и улучшить качество маркетинга. Следует отметить при этом, что автоматизация и интеграция систем маркировки с существующими производственными линиями может потребовать модернизации оборудования и программного обеспечения.

К числу основных препятствий на пути цифровизации и внедрения "Честного знака" относятся высокие первоначальные инвестиционные затраты на систему. Они включают в себя покупку оборудования, интеграцию программного обеспечения и обучение персонала, но при правильном подходе эти затраты могут быть компенсированы повышением операционной эффективности и снижением рисков.

Дополнительная сложность связана с необходимостью перестройки внутренних процессов компании, поскольку важно создать инфраструктуру для обмена данными, которая бы соответствовала новым стандартам и требованиям. Преодоление этих вызовов возможно через создание современных платформ управления данными и сотрудничество с партнерами по цепочке поставок для согласования действий и интеграции процессов.

Система «Честный знак» и цифровизация пищевой промышленности нацелены на инновационный подход к управлению бизнесом; они выходят за рамки традиционных бизнес-моделей, предоставляя более интегрированные, эффективные и прозрачные механизмы. Усилия, направленные на преодоление существующих барьеров и адаптацию к новым условиям, могут привести к значительным конкурентным преимуществам и способствовать устойчивому развитию отрасли.

Перспективы развития цифровизации в пищевой промышленности с использованием «Честного знака»

Закупка оборудования и внедрение системы «Честный знак» открывает перед пищевой промышленностью широкие перспективы для дальнейшей цифровизации и повышения эффективности предприятий. Наиболее перспективные направления развития представлены в табл.2.

Таблица 2.

Перспективные направления цифровизации на основе системы «Честный знак»

Важно отметить, что в эпоху цифровизации и глобализации системы маркировки становятся не просто инструментом контроля и регулирования, но и мощным средством для инноваций, улучшения бизнес-процессов и бизнес-моделей. Например, можно привести в пример значение цепочки поставок халяльной продукции, поскольку основной целевой группой, которой требуется создание именно таких цепочек, является мусульманское население численностью 1,6 млрд человек, в основном проживающее в Азии, на Ближнем Востоке и в Африке [34]. Глобальный рынок халяль в настоящее время превышает два трлн долл. США и, как ожидается, вырастет до 2,8 трлн долл. США в будущем [35]. По состоянию на 2021 г. халяльная пищевая промышленность, занимает 31,46% доли мирового рынка халяль [36]. При этом цепочка поставок охватывает такие виды деятельности, как складирование халяль, транспортировка, снабжение и логистические услуги [37]. В России существует ГОСТ Р 70401–2022 «Процессы производства пищевой продукции халяль». «Настоящий стандарт устанавливает общие требования к производству, хранению, транспортированию и реализации пищевой продукции халяль. Требования настоящего стандарта обязательны к применению для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, производящих и реализующих пищевую продукцию халяль». Эти данные подчеркивают растущую важность и актуальность дозволенной (отвечающей требованиям) цепочки поставок, как для практиков отрасли, так и для исследователей.

В долгосрочной перспективе, цифровизация пищевых предприятий на основе системы "Честный знак" будет становиться все более комплексной и технологически передовой, обеспечивая не только борьбу с нелегальным производством и продажей товаров, но и внося значительный вклад в оптимизацию экономических процессов и повышение конкурентоспособности компаний.

Заключение

Система «Честный знак» может стать не просто инструментом контроля, а мощным драйвером цифровизации пищевой промышленности в России. Ее внедрение приводит к существенным изменениям в бизнес-процессах предприятий, повышает уровень прозрачности и безопасности пищевой продукции, а также создает новые возможности для развития отрасли. Система обеспечивает полный контроль за движением товаров от производителя до потребителя, что позволяет сократить количество контрафактной продукции и повышает доверие потребителей. Автоматизация многих процессов позволяет снизить издержки производства и повысить эффективность работы предприятий. При этом открываются новые возможности для бизнеса, такие как развитие трейд-маркетинга, персонализация продуктов и создание новых бизнес-моделей. Система имеет большой потенциал в качестве базы для создания цифровой экосистемы пищевой промышленности, объединяющей производителей, дистрибьюторов, розничных продавцов и потребителей. Дальнейшее развитие цифровизации пищевых предприятий связано с расширением функционала, интеграцией с другими системами и использованием искусственного интеллекта для анализа данных. Внедрение системы предполагает значительные инвестиции, ее интеграция с существующими информационными системами компаний сопряжена с определенными техническими трудностями, кроме того, серьезной проблемой остается защита данных от кибератак. Вместе с тем система «Честный знак» является успешным примером цифровизации отечественной экономики, ее внедрение показывает, что цифровые технологии могут существенно изменить традиционные отрасли и повысить их конкурентоспособность. Однако для повышения эффективности и успешного развития предприятий пищевой промышленности необходимо продолжать цифровизацию и развивать функционал информационных систем за счет глубокой интеграции всех систем управления предприятием и использования новых возможностей для развития бизнеса.