Цифровая трансформация сферы общественного питания: проблемы, противоречия и перспективные направления развития

Гинзбург Д.А.1
1 Российский университет кооперации, Мытищи, Россия

Статья в журнале

Экономика и социум: современные модели развития (РИНЦ)
опубликовать статью

Том 16, Номер 3 (Июль-сентябрь 2026)

Цитировать эту статью:

Гинзбург, Д. А. Цифровая трансформация сферы общественного питания: проблемы, противоречия и перспективные направления развития / Д. А. Гинзбург // Экономика и социум: современные модели развития. – 2026. – Т. 16, № 3. – DOI 10.18334/ecsoc.16.3.126955. – EDN GLCPIO.
Ginzburg, D. A. (in press). (2026). Digital transformation of public catering: problems, contradictions and promising directions of development. Economics and society: contemporary models of development, 16(3). https://doi.org/10.18334/ecsoc.16.3.126955

Аннотация:
В статье рассматривается процесс цифровизации бизнес-процессов предприятий общественного питания через призму конкурентоспособности таких предприятий и формализации и имплементации её параметров. Предложена авторская классификация параметров конкурентоспособности предприятий общественного питания в условиях цифровизации. Автором отмечается, что цифровые технологии усиливают конкурентные преимущества предприятий лишь при их комплексной имплементации с учётом выявленных параметров. Вместе с тем описаны ограничения, связанные с высокой стоимостью внедрения, кадровым дефицитом и технологическим разрывом между сетевыми и малыми форматами.

Ключевые слова: цифровая трансформация, общественное питание, параметры эффективности, проблемы функционирования, параметры конкурентоспособности, цифровизация

JEL-классификация: L83, L26, O33, M15, L86

JATS XML

Источники:

1. Сидоров А.А. К вопросу об особенностях цифровизации управления в ресторанном бизнесе // Экономика и бизнес: теория и практика. – 2025. – № 1-2 (119). – c. 175-181. – doi: 10.24412/2411-0450-2025-1-2-175-181.
2. Ильин И.В., Лёвина А.И., Дубгорн А.С. Цифровая трансформация как фактор формирования архитектуры и ИТ-архитектуры предприятия // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Экономика и экологический менеджмент». – 2019. – № 3. – c. 50-55. – doi: 10.17586/2310-1172-2019-12-3-50-55.
3. Теймуров Р.Н., Загоруйко И.Ю. СУЩНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ ОРГАНИЗАЦИИ // Экономика и социум. – 2022. – № 4-3 (95). – c. 394-397.
4. Porter M.E., Heppelmann J.E. How Smart, Connected Products Are Transforming Competition // Harvard Business Review. –2014. No. 11. – P. 64–88. URL: https://hbr.org/2014/11/how-smart-connected-products-are-transforming-competition.
5. Гнедых Н.Н. Создание стратегически ориентированной системы управления услугами предприятий общественного питания: автореферат дис.,.. кандидата экономических наук: 08.00.05 / Гнедых Наталья Николаевна; [Место защиты: С.- Петерб. гос. инженер.-эконом. ун-т]. - Санкт-Петербург, 2007. - 18 с.
6. Оглоблина Е.В., Колесова К.А. Цифровая трансформация малых и средних предприятий: вызовы и перспективы // Мировая экономика и мировые финансы. – 2023. – № 3. – c. 43-48. – doi: 10.24412/2949-6454-2023-0220.
7. Садыхов, Э.Ф. Управление конкурентоспособностью организаций общественного питания: автореф. дис. канд. экон. наук: специальность 08.00.05 / Садыхов Эльмар Физулиевич. – Москва, 2013.
8. Bendoly, Elliot and Jackobs, F. Robert Strategic ERP. Extension and use. – Stanford: Standofrd University Press, 2005. – P. 52–70. URL: https://www.researchgate.net/publication/40421912_Strategic_ERP_extension_and_use.
9. Скоробогатов М.В., Минченко Л.В. Внедрение инструментов цифровизации в сфере общественного питания // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Экономика и экологический менеджмент. – 2023. – № 1. – c. 108-116. – doi: 10.17586/2310-1172-2023-16-1-108-116.
10. Этапы реализации методики оценки эффективности маркетинговой стратегии предприятий общественного питания // Экономика, предпринимательство и право. – 2022. – № 11. – c. 3155-3172. – doi: 10.18334/epp.12.11.116607.
11. Мызрова К.А., Панько Ю.В., Овчинникова С.В., Брюхачев В.А. Цифровая трансформация малого бизнеса: возможности, перспективы и препятствия // Креативная экономика. – 2024. – № 12. – c. 3251-3268. – doi: 10.18334/ce.18.12.122173.

Страница обновлена: 11.10.2026 в 21:05:50

 
 

Digital transformation of public catering: problems, contradictions and promising directions of development

Ginzburg D.A.

Journal paper

Economics and society: contemporary models of development
Volume 16, Number 3 (July-september 2026)

Citation:

Ginzburg, D. A. (in press). (2026). Digital transformation of public catering: problems, contradictions and promising directions of development. Economics and society: contemporary models of development, 16(3). https://doi.org/10.18334/ecsoc.16.3.126955

Abstract:
The article examines the process of digitalization of business processes of public catering enterprises through the prism of the competitiveness of such enterprises and the formalization and implementation of its parameters. The author's classification of parameters of the competitiveness of public catering enterprises in the context of digitalization has been proposed. The author notes that digital technologies strengthen the competitive advantages of enterprises only with their comprehensive implementation, taking into account the identified parameters. At the same time, the limitations associated with high implementation costs, personnel shortages and the technological gap between network and small formats are described.

Keywords: digital transformation, catering, efficiency parameters, functioning problems, competitiveness parameters, digitalization

JEL-classification: L83, L26, O33, M15, L86

References:

Stages in the implementation of a methodology for assessing the effectiveness of a catering marketing strategy. (2022). Journal of Economics, Entrepreneurship and Law. 12 (11). 3155-3172. doi: 10.18334/epp.12.11.116607.

Bendoly, Elliot and Jackobs, F. Robert Strategic ERP. Extension and use. – Stanford: Standofrd University Press, 2005. – P. 52–70.

Ilyin I.V., Lyovina A.I., Dubgorn A.S. (2019). Digital transformation as a factor of the enterprise architecture and IT architecture development. Economics and Environmental Management. (3). 50-55. doi: 10.17586/2310-1172-2019-12-3-50-55.

Myzrova K.A., Panko Yu.V., Ovchinnikova S.V., Bryukhachev V.A. (2024). Digital transformation of small business: opportunities, prospects and obstacles. Creative Economy. 18 (12). 3251-3268. doi: 10.18334/ce.18.12.122173.

Ogloblina E.V., Kolesova K.A. (2023). Digital transformation of small and medium enterprises: challenges and prospects. Global economy and global finance. 2 (3). 43-48. doi: 10.24412/2949-6454-2023-0220.

Porter M.E., Heppelmann J.E. How Smart, Connected Products Are Transforming Competition // Harvard Business Review. –2014. No. 11. – P. 64–88.

Sidorov A.A. (2025). On the Issue of Peculiarities of Digitalization in Restaurant Business Management. Economics and Business: theory and practice. (1-2 (119)). 175-181. doi: 10.24412/2411-0450-2025-1-2-175-181.

Skorobogatov M.V., Minchenko L.V. (2023). Introduction of digitalization tools in the field of public catering. Scientific journal of NIITMO. Series: Economics and Environmental Management. (1). 108-116. doi: 10.17586/2310-1172-2023-16-1-108-116.

Teymurov R.N., Zagoruyko I.Yu. (2022). The essence of the organization's competitiveness management. Ekonomika i sotsium. (4-3 (95)). 394-397.