Economics and society: contemporary models of development

Экономика и социум: современные модели развития

2304-6562 2949-2203

BIBLIO-GLOBUS Publishing House

126955

10.18334/ecsoc.16.3.126955

GLCPIO

Articles

Статьи

Research Article

Digital transformation of public catering: problems, contradictions and promising directions of development

Цифровая трансформация сферы общественного питания: проблемы, противоречия и перспективные направления развития

4255-9681

Ginzburg

Dmitry Arkadyevich

Гинзбург

Дмитрий Аркадьевич

аспирант

ginsburg.gov@yandex.ru

Russian University of Cooperation Российский университет кооперации

30 09 2026

16 3

VOL 16, NO3 (2026)

ТОМ 16, №3 (2026)

195 206 23 07 2026 30 08 2026

2026

Ginzburg D.A.

Гинзбург Д.А.

https://1economic.ru/lib/126955

The article examines the process of digitalization of business processes of public catering enterprises through the prism of the competitiveness of such enterprises and the formalization and implementation of its parameters. The author's classification of parameters of the competitiveness of public catering enterprises in the context of digitalization has been proposed. The author notes that digital technologies strengthen the competitive advantages of enterprises only with their comprehensive implementation, taking into account the identified parameters. At the same time, the limitations associated with high implementation costs, personnel shortages and the technological gap between network and small formats are described.

В статье рассматривается процесс цифровизации бизнес-процессов предприятий общественного питания через призму конкурентоспособности таких предприятий и формализации и имплементации её параметров. Предложена авторская классификация параметров конкурентоспособности предприятий общественного питания в условиях цифровизации. Автором отмечается, что цифровые технологии усиливают конкурентные преимущества предприятий лишь при их комплексной имплементации с учётом выявленных параметров. Вместе с тем описаны ограничения, связанные с высокой стоимостью внедрения, кадровым дефицитом и технологическим разрывом между сетевыми и малыми форматами.

digital transformation catering efficiency parameters functioning problems competitiveness parameters digitalization

цифровая трансформация общественное питание параметры эффективности проблемы функционирования параметры конкурентоспособности цифровизация

1. Сидоров А.А. К вопросу об особенностях цифровизации управления в ресторанном бизнесе // Экономика и бизнес: теория и практика. – 2025. – № 1-2 (119). – c. 175-181. – doi: 10.24412/2411-0450-2025-1-2-175-181.

2. Ильин И.В., Лёвина А.И., Дубгорн А.С. Цифровая трансформация как фактор формирования архитектуры и ИТ-архитектуры предприятия // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Экономика и экологический менеджмент». – 2019. – № 3. – c. 50-55. – doi: 10.17586/2310-1172-2019-12-3-50-55.

3. Теймуров Р.Н., Загоруйко И.Ю. СУЩНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ ОРГАНИЗАЦИИ // Экономика и социум. – 2022. – № 4-3 (95). – c. 394-397.

4. Porter M.E., Heppelmann J.E. How Smart, Connected Products Are Transforming Competition // Harvard Business Review. –2014. No. 11. – P. 64–88. URL: https://hbr.org/2014/11/how-smart-connected-products-are-transforming-competition.

5. Гнедых Н.Н. Создание стратегически ориентированной системы управления услугами предприятий общественного питания: автореферат дис.,.. кандидата экономических наук: 08.00.05 / Гнедых Наталья Николаевна; [Место защиты: С.- Петерб. гос. инженер.-эконом. ун-т]. - Санкт-Петербург, 2007. - 18 с.

6. Оглоблина Е.В., Колесова К.А. Цифровая трансформация малых и средних предприятий: вызовы и перспективы // Мировая экономика и мировые финансы. – 2023. – № 3. – c. 43-48. – doi: 10.24412/2949-6454-2023-0220.

7. Садыхов, Э.Ф. Управление конкурентоспособностью организаций общественного питания: автореф. дис. канд. экон. наук: специальность 08.00.05 / Садыхов Эльмар Физулиевич. – Москва, 2013.

8. Bendoly, Elliot and Jackobs, F. Robert Strategic ERP. Extension and use. – Stanford: Standofrd University Press, 2005. – P. 52–70. URL: https://www.researchgate.net/publication/40421912_Strategic_ERP_extension_and_use.

9. Скоробогатов М.В., Минченко Л.В. Внедрение инструментов цифровизации в сфере общественного питания // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Экономика и экологический менеджмент. – 2023. – № 1. – c. 108-116. – doi: 10.17586/2310-1172-2023-16-1-108-116.

10.

10. Этапы реализации методики оценки эффективности маркетинговой стратегии предприятий общественного питания // Экономика, предпринимательство и право. – 2022. – № 11. – c. 3155-3172. – doi: 10.18334/epp.12.11.116607.

11.

11. Мызрова К.А., Панько Ю.В., Овчинникова С.В., Брюхачев В.А. Цифровая трансформация малого бизнеса: возможности, перспективы и препятствия // Креативная экономика. – 2024. – № 12. – c. 3251-3268. – doi: 10.18334/ce.18.12.122173.