Анализ потребления продовольствия в России

Введение

В условиях значительных санкционных ограничений важной проблемой становится сохранение продовольственной безопасности страны. Отечественным товаропроизводителям необходимо развивать собственную ресурсную базу производства. Повышение доли расходов на продовольственные товары до 39% в структуре потребительских расходов населения в начале 2026 г. ставит новые вызовы в части обеспечения доступности продовольствия. Важнейшим аспектом реализуемой аграрной политики в современных условиях становится поддержание тенденций роста потребления продовольствия в России.

Цель и задачи. Целью исследования выступает исследование современного состояния продовольственного потребления в России.

Основными задачами исследования выступают: оценка динамики индекса потребительских цен на продовольственные товары; изучение структуры потребительских расходов; выявление основных тенденций потребления продуктов питания в России; выявление направлений роста продовольственного потребления.

Материалы и методы. Основными методами исследования выступили как общенаучные методы исследования (анализ, синтез, дедукция, индукция), так и специфические (сравнительный, монографический, экономико-статистический, расчетно-графический).

Информационной основой исследования выступили научные труды отечественных исследователей, данные официальной статистики, информация из сети Интернет.

Результаты исследования. Введение санкций оказало негативное влияние на российскую экономику [1, 2] (Kazantsev, 2025; Katsenko, 2026). Нарушение сложившихся межнациональных связей привело к осложнению экономической ситуации. Производители продовольствия сталкиваются с проблемами удорожания материально-технических ресурсов, повышением стоимости кредитных ресурсов вследствие роста процентной ставки ЦБ РФ, усложнением внешнеторговой логистики, инфляционным давлением [3] (Borodin, 2018). Указанные условия осложняют ситуацию на внутреннем агропродовольственном рынке. Рост издержек при производстве сельскохозяйственной и продовольственной продукции оказывает влияние на уровень цен на продукты питания [4].

По данным Росстата, на протяжении последних лет наблюдается устойчивый рост цен на продовольствие (рис. 1).

Рисунок 1. Базовый индекс потребительских цен на продовольственные товары (к предыдущему месяцу), %

Ежемесячное повышение цен на продовольствие вынуждает домохозяйства пересматривать бюджет расходов и переориентироваться на более доступные продукты питания. Среднедушевые денежные доходы населения за 2020–2025 гг. выросли на 108,3%, а стоимость минимального набора продуктов питания – на 70,2% [10–12] (Karpova et al., 2025; Podverbnyh et al., 2021; Maksimtsev et al., 2025).

Постоянное удорожание материально-технических и финансовых ресурсов приводит к повышению стоимости конечной продовольственной продукции, что вынуждает домохозяйства отказываться от привычной структуры потребления. Вследствие значительного роста цен на продукты питания произошло изменение структуры потребительских расходов населения по данной категории товаров (табл. 1).

Таблица 1 Структура потребительских расходов на продовольственные товары, %

Источник: [9]

В целом за 2022–2026 гг. удельный вес доли продовольственных товаров с общей структуре расходов увеличился до 39% [9]. Изменения связаны с резким повышением цен на продовольственную группу товаров вследствие роста издержек производства и обращения. При этом, например, «в США затраты на приобретение продуктов питания составляют всего 6,0% от общих расходов домохозяйств, в Великобритании – 7,2%, в Австралии – 8,7%, в Германии – 9,0, во Франции – 10,2» [8, С. 70] (Shibarshina, 2020). В сложившейся ситуации российские потребители вынуждены ограничивать потребление иных товаров и услуг, что отрицательно сказывается на развитии национальной экономики.

По отдельным группам продовольственных товаров зафиксировано снижение доли расходов. Например, по мясу и птице – на 0,26 п.п., в том числе по свинине – на 0,15 п.п.; мясу птицы – на 0,14 п.п. Это свидетельствует о сокращении потребления наиболее доступных видов мяса.

Незначительный рост доли расходов по отдельным категориям при чувствительном для потребителей росте цен на продовольствие в целом также свидетельствует о сокращении потребления данного вида продукции. Речь идет о таких видах продовольствия, как говядина (+0,02 п.п.), овощи (+0,05 п.п.).

За последние годы произошла структурная переориентация потребления – уход из сегментов более «дорогих» продуктов (фрукты, ягоды, овощи защищенного грунта, молочная и мясная продукция). Тенденция сокращения потребления подтверждается данными Росстата [9]. Так, за январь – сентябрь 2025 г. продажи животных масел и жиров в сопоставимых ценах сократились на 8,2%, рыбы – на 3,9%, мяса – на 2,7%, свежих фруктов – на 1,8%. Одновременно увеличился спрос на недорогие, но калорийные продукты питания. Например, продажи хлеба и хлебобулочных изделий выросли на 6,8%, макарон – на 4,5%, круп – на 2,8%. Отказ от важнейших продовольственных товаров может негативно повлиять на физическое здоровье населения, что повлечет за собой негативные экономические последствия, в частности рост расходов на здравоохранение.

Стоит также отметить разницу в объемах и ассортименте потребления различных видов продовольственных товаров по географическому признаку – в городах и сельской местности (рис. 2). Это во многом связано с уровнем доходов населения: если среднемесячная номинальная заработная плата работников в сельском хозяйстве в июне 2025 г. составила 68 126,8 руб., то в целом по экономике – 103 183,1 руб.

Рисунок 2. Потребление основных продуктов питания в среднем на потребителя,

кг в год

Источник: [9].

По состоянию на 2022 г. уровень потребления отдельных видов продуктов питания в сельской местности был значительно выше, чем в городах. Речь идет, прежде всего, о более дешевых и доступных видах продукции. Так, потребление хлебных продуктов оказалось выше на 23,1%, масла и растительных жиров – на 21,1%, картофеля – на 22,2%, сахара и кондитерских изделий – на 25,8%.

Сокращение потребления важнейших видов продовольственных товаров представляет собой не только социальную, но и экономическую проблему. Снижение спроса ведет к сокращению предложения на внутреннем рынке, а следовательно, к снижению темпов роста аграрного производства. Последнее негативным образом будет влиять на все связанные с сельским хозяйством отрасли. Переориентация на внешние рынки имеет обоснованные ограничения (логистика, валютный курс, качество и ассортимент экспортируемой продукции, санкционные ограничения). В этой связи необходимым представляется стимулирование спроса на продовольственные товары внутри страны.

В настоящее время необходим поиск актуальных решений проблемы внутреннего потребления продовольствия в оптимальном количественном и качественном соотношении, как в сельской местности, так и в городах. В первую очередь речь идет о повышении экономической доступности продовольствия, которая определяется как имеющаяся возможность приобретения разнообразной пищевой продукции в нормативных объемах по сложившимся ценам, то есть она определяется «уровнем доходов населения и ценовой конъюнктурой на продовольствие» [3, С. 564] (Borodin, 2018).

Дальнейший рост потребления продовольственной продукции определяется реализацией целенаправленной государственной политики по поддержанию определенного уровня доходов населения, достаточного для полного удовлетворения потребностей в разнообразном, качественном продовольствии. Основными инструментами стимулирования спроса, на наш взгляд, выступают рост доходов домохозяйств, оказание продовольственной помощи незащищенным слоям населения, развитие системы ярмарочной торговли. Их реализация на национальном и региональном уровнях способствует достижению нормативных уровней потребления и повышению удельного веса высококачественных продуктов питания в общей структуре потребления.