Потребительские привычки и продовольственные потери на примере поведения школьников и студентов в столовых учебных заведений

Зубкова Л.А.1, Черенкова С.А.1, Зубкова Ю.В.2
1 Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации (РАНХиГС), ,
2 ФГБНУ ФНЦ ВНИИЭСХ, ,

Купить PDF

Статья в журнале

Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий (РИНЦ, ВАК)
опубликовать статью | оформить подписку

Том 98, Номер 1 (Январь 2023)

Цитировать эту статью:

Зубкова, Л. А. Потребительские привычки и продовольственные потери на примере поведения школьников и студентов в столовых учебных заведений / Л. А. Зубкова, С. А. Черенкова, Ю. В. Зубкова // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. – 2023. – Т. 98, № 1. – С. 55-61. – DOI 10.31442/0235-2494-2023-0-1-55-61. – EDN QWTHCS.
Zubkova, L. A., Cherenkova, S. A. (2023). Consumer habits and food losses as a case study of the behavior of schoolchildren and students in the canteens of educational establishments (предложение отформатировано в правильном регистре — заглавной первой буквой предложения и строчными во всём остальном.). Economy of agricultural and processing enterprises, 98(1), 55-61. https://doi.org/10.31442/0235-2494-2023-0-1-55-61

Аннотация:
Данное исследование направлено на выявление потребительских привычек людей и уровня их осознанности в вопросах продовольственных потерь и пищевых отходов. В рамках исследования был осуществлён мониторинг поведения людей в столовых учебных заведений во время обеденного перерыва: в общеобразовательной школе в течение 5 дней и в высшем учебном заведении в течение 10 учебных дней. Были определены размеры пищевых отходов (тарелочных остатков) по каждой составной части обеда, в процентном соотношении к полноценной порции и в весовом эквиваленте. Полученные данные были расширены и дополнены опросом, охватывающим 536 студентов и школьников. В результате опроса получены данные о пищевых привычках и пристрастиях посетителей мест общественного питания при учебных заведениях, было выявлено, как опрошенные оценивают величину пищевых отходов (остатков).

Ключевые слова: продовольственная безопасность, продовольственные потери и пищевые отходы, продукты питания, общественное питание

JATS XML

Страница обновлена: 22.06.2026 в 13:59:09

 
 

BYU PDF

Consumer habits and food losses as a case study of the behavior of schoolchildren and students in the canteens of educational establishments (предложение отформатировано в правильном регистре — заглавной первой буквой предложения и строчными во всём остальном.)

Zubkova L.A., Cherenkova S.A.

Journal paper

Economy of agricultural and processing enterprises
Volume 98, Number 1 (January 2023)

Citation:

Zubkova, L. A., & Cherenkova, S. A. (2023). Consumer habits and food losses as a case study of the behavior of schoolchildren and students in the canteens of educational establishments (предложение отформатировано в правильном регистре — заглавной первой буквой предложения и строчными во всём остальном.). Economy of agricultural and processing enterprises, 98(1), 55-61. https://doi.org/10.31442/0235-2494-2023-0-1-55-61

Abstract:
This study aims to identify the consumer habits of people and their level of awareness in the matters of food loss and food waste. As a part of the study, people’s behavior monitoring in canteens of educational establishments was carried out during the lunch break: at school for 5 days and in a university for 10 days. Thus, the size of food waste was recorded for each component of the lunch, as a percentage of a full serving as well as in weight equivalent. The data obtained were expanded and supplemented by interviewing 536 students and schoolchildren. As a result of the poll, data were obtained on the eating habits and preferences of visitors of catering places in universities and schools, also the respondents’ awareness level of their own food waste and food left by others was assessed.

Keywords: Food Security, Food Losses And Food Waste, Food Product, Public Catering