Особенности цифровизации предприятий общественного питания в Российской Федерации
Кулибаба С.В.1 
1 Волгоградский филиал, Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, Волгоград, Россия
Статья в журнале
Экономика, предпринимательство и право (РИНЦ, ВАК)
опубликовать статью | оформить подписку
Том 16, Номер 4 (Апрель 2026)
Аннотация:
Тенденции в развитии неоэкономики и цифровой экономики в мире и в России свидетельствуют о необходимости детального подхода к определению условий и особенностей процессов цифровизации, с которыми сталкиваются участники экономической деятельности и государство. Накопленные опыт и результаты исследований эволюции постиндустриальных экономических систем позволяют акцентировать внимание на такой сложной экономической деятельности, как индустрия питания, ядром которой выступают предприятия общественного питания в широком определении.
В статье представлен результат исследования инструментов и ожидаемых результатов цифровизации деятельности предприятий общественного питания, в том числе с учетом содержания концепции цифрового управления жизненным циклом продукта. В работе представлены: разработанная автором концептуальная структурно-содержательная схема функционирования предприятия общественного питания в условиях цифровизации, а также алгоритм внедрения инструментов цифровизации на предприятиях общественного питания и представление модели цифрового управления жизненным циклом продукта на примере услуг общественного питания.
Полученные авторские выводы и результаты можно рассматривать как вклад в развитие теоретических основ цифровизации индустрии питания, детализирующий роль и последствия внедрения цифровых технологий в такой вид экономической деятельности с учетом одновременного производства, реализации и обслуживания клиентов
Ключевые слова: неоэкономика, цифровая экономика, индустрия питания, услуги общественного питания, цифровое управления жизненным циклом услуги общественного питания
JEL-классификация: Z10, O33, L81, M15
Введение
Зависимость предприятий общественного питания от цифровых технологий, внедрение которых позволяет получать новые конкурентные преимущества на рынке услуг общественного питания и формировать новые бизнес-процессы, внедрение которых в индустрию питания .
На протяжении второй половины 20 века и вплоть до 2025 года в исследования зарубежных и российских авторов планомерно представлялись результаты исследования направления развития теоретических знаний в области неоэкономики с ее постиндустриальным характером экономической деятельности. Неоэкономика определяется:
- как экономика, характерными чертами которой являются неинфляционный устойчивый рост, существенный объем инвестиций в отрасли информационно-коммуникационных технологий (ИКТ), а также «экономическая политика», обеспечившая возможности применения ИКТ для повышения производительности труда [10, С.427] – в широком смысле;
- как сфера производства и распространения информационно-коммуникационных технологий [17, С.19] – в узком смысле.
В работах по новой экономической модели зарубежных исследователей, которые (например, исследование Гардина O. [24, с.1-15]), по определению информационной экономики как экономики информационных благ и информационно-коммуникационных технологий в работах как российских авторов (Антипина О.Н. [1], Бойко И.П. с соавторами [3], Кот Е.М. и соавторы [9]), так и зарубежных исследователей (Махлуп Ф. [30], Порат M. [34]), интернет-экономики как экономики интернет-услуг, услуг по аренде серверов, сбору, хранению и предоставлению доступа к информационным ресурсам (работы Макнайта Л.В., Бейли Дж.П. [31], Шапиро К., Вариана Х.Р. [35]), определение роли и места электронной экономики в новой экономике (пример исследования Бадд Л., Харрис Л. [22]), а также веб-экономики (сетевой экономики) и непосредственно цифровой экономики в работах таких зарубежных авторов, как Вафопулос М. [37], Негропонте Н. [32], Йоханссон Б., Карлссон Ч., Стаф Р. [27], и российских исследователей (Миролюбова Т. В., Радионова М. В. [11, С. 310-326], Сухарев О.С. [16, С.41-53] Щепина И.Н., Бородина А.А. [20, С. 97-105]). Особое внимание в работе уделено результатам исследований Хана Ф. [28], определяющего интернет-экономику как многослойную модель, кроме основного «слоя» (интернет и сетевых технологий) включающую в свое содержание другие «слои» (сетевые приложения, платежные системы и т.п.
Цель исследования состоит в определение особенностей и тенденций в цифровизации предприятий общественного питания с учетом условий конкурентной среды на рынке услуг общественного питания и уровня развития рынка цифровых технологий, востребованных для индустрии питания.
Научная новизна работы заключается в построении оригинальной концептуальной структурно-содержательной схеме функционирования предприятия общественного питания в условиях цифровизации, при построении которой был учтен подход к модели «многослойной» неоэкономики и цифровой экономики в современной экономической деятельности, отдельно представлен результат исследования совокупности взаимосвязанных отраслей экономики, включая те, которые непосредственно задействованы в создании информационных продуктов, как информационно-производственного комплекса. Автором был разработан алгоритм внедрения инструментов цифровизации на предприятиях общественного питания, учитывающий концепцию цифрового управления жизненным циклом продукта, в том числе услуг общественного питания.
Гипотеза, сформированная в начале исследования, заключается в предположении, что, учитывая особенности эволюции неоэкономики и цифровой экономики для внедрения инструментов цифровой экономики необходимо учитывать место предприятий общественного питания в информационно-производственном комплексе национальной экономики и концепции цифрового управления жизненным циклом продукта на примере услуг общественного питания.
Методология исследования основывалась на системном и структурно-функциональном подходах, позволяющих рассматривать цифровизацию предприятий общественного питания как многоуровневый процесс, интегрированный в информационно-производственный комплекс национальной экономики. В работе использованы общенаучные методы анализа и синтеза, сравнительный и классификационный анализ, а также методы моделирования процессов и визуализации данных. Эмпирическую базу составили нормативные документы, отраслевые стандарты, научные публикации и отчёты консалтинговых компаний, что обеспечило междисциплинарный характер исследования и возможность верификации авторских моделей и алгоритмов.
Формирование концепции цифровой экономики в условиях постиндустриального экономического развития
В последние годы окончательно сформировались три основных подхода к определению цифровой экономики:
1) воспроизводственный – наиболее традиционный в трактовках макроэкономики и теории технологических укладов С. Глазьева [4, С.11-29];
2) кибер-системный – делается акцент на содержании и порядке использования конкретных технологий, обеспечивающих функционирование киберпространства, большое внимание уделяется изучению взаимосвязей и зависимостей между участниками система с помощью методов экономико-математического анализа и оценки качества и темпов экономического роста;
3) институциональный – определение и исследования порядка функционирования основных институтов цифровой экономики (государственных и частных).
На рис.1 представлена характеристика экономической деятельности в ее традиционном определении как преобразование экономических ресурсов в экономические блага за счет применения технологий. В контексте цифровой экономики представлена многослойность новой экономики (неоэкономики) с первичностью «слоя» видов экономической деятельности, обеспечивающих создания информационных и других благ цифровизации.
Рисунок 1. Модель «многослойной» неоэкономики и цифровой экономики в современной экономической деятельности
Источник: составлено автором с использованием материала [28]
Можно говорить о сформированном новом информационно-производственном комплексе, включающем в себя совокупность взаимосвязанных видов экономической деятельности, которые обеспечивают друг друга ресурсами и рынками сбыта. Такой комплекс включает цифровую экономику и ее технологии как ядро, обеспечивающее спрос на инновации в создании новых цифровых, информационных благ и на другие ресурсы, необходимые для их производства.
Другие отрасли потребляют данные информационные блага для своего экономического роста и развития, при этом обеспечивая цифровую экономику необходимыми природными и другими ресурсами для производства новых цифровых технологий (рис.2).
Рисунок 2. Информационно-производственный комплекс неоэкономики
Источник: составлено автором.
Необходимо помнить, что ключевой ресурс современной экономики – это информация, поэтому от доступа к данным, достоверности и доступности их использования участниками экономической деятельности зависит и эффективность применяемой цифровой технологии, возможность ее модернизации, обслуживания и совершенствования в продолжающемся развитии информационного общества, что проявляется в переходе к новому технологическому укладу, изменению роли искусственного интеллекта в принятии решений и технологическом развитии, и вписывается в рамки новой концепции когнитивной экономики нашего будущего.
Цифровая технологии предприятий общественного питания и условия их применения
Сфера услуг, в том числе в сфере общественного питания, в большей мере доступна для внедрения различных цифровых технологий, связанных со сбором и обработкой больших данных. Тем нее менее, наиболее полный реестр цифровых технологий включает технологии сбора, обработки и анализа больших данных, облачные сервисы, цифровые платформы и т.п.
В отличие от предприятий пищевого обрабатывающего производства и предприятий торговли предприятий общественного питания одновременно занимаются производством кулинарной продукции, ее реализацией и организацией потребления (включая организацию и обслуживание торжеств, услуги по организации досуга, проката посуды и т.п).
К особенностям данного вида экономической деятельности следует отнести:
- интенсивный график работы, что влияет на режим работы предприятий общественного питания;
- сезонность спроса на ассортимент, что накладывает дополнительную нагрузку на маркетинг и требует непрерывного анализа рынка сбыта и оптимального ассортимента и способов обслуживания клиентов;
- особые требования к используемому сырью, его качеству, условиям хранения, к помещениям и оборудованию для кулинарной обработки;
- ограничения по срокам реализации готовой продукции (например, горячих, холодных блюд – от 1 до 2-3 часов), что влияет на процесс выпуска продукции партиями, позаказное производство, по мере потребления;
- высокие требования к организации производственного процесса с точки зрения соблюдения санитарных норм безопасности, контроль со стороны государства и последствия при выявлении фактов нарушения в соответствии с действующим законодательством, особенно если потребителю и его здоровью был причинен вред.
В соответствии с ГОСТ 30389-2013 [5] предприятия общественного питания классифицируются:
- по характеру деятельности (с полным циклом производства и доставкой, с производством, реализацией и обслуживанием на месте и на вынос и те, которые только реализуют продукцию общественного питания);
- по типам (ресторан, кафе, бар, столовая, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии);
- по организации производства продукции общественного питания (с полным циклом производства, на полуфабрикатах, комбинированные);
- по уровню обслуживания (люкс, высший класс, первый класс);
- по местоположению (общедоступные и закрытого типа, обслуживающие определенный контингент потребителей);
- по времени функционирования (постоянно действующие, сезонные).
В соответствии со статьей 39.1 Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей» [8] Правительство Российской Федерации утвердило Постановление от 21.09.2020 №1515 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания», детализирующих права и обязанности сторон «сделки» - исполнителя услуги и потребителя. Они детализируют и дополняют нормы федерального законодательства (Гражданский кодекс, Закон о защите прав потребителей). Контроль (надзор) за соблюдением настоящих Правил осуществляется Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
Услуги общественного питания делятся на ряд бизнес-процессов, представленных на рис.3. Особое место в этом перечне услуг общественного питания в цифровой экономике и неоэкономике занимают информационно-консультационные (консалтинговые) услуги, которые дают дополнительные конкурентные преимущества на рынке, формирую положительный имидж социально ответственного предприятия, обеспечивают расширение услуг и рост добавленной стоимости за счет эффективного использования интеллектуального и цифрового потенциала предприятий общественного питания.
Рисунок 3. Классификация услуг общественного питания
Источник: составлено автором с использованием материалов [18].
Цифровизация сферы общественного питания считается перспективным и необходимым направлением развития отрасли, является основополагающим фактором конкурентоспособности и дает возможность выжить на рынке [7]. Сфера общественного питания – это сфера, в которой существует огромное число конкурентов, что обусловлено большими размерами самого рынка, открытыми границами для входа и выхода [14]. C точки зрения рыночных структур речь идет о монополистической конкуренции, активно использующей неценовые факторы конкурентной борьбы. Самая большая доля рынка приходится на такую категорию как малый бизнес. Как известно, они не обладают широкими инвестиционными возможностями.
Актуальны программные разработки для оценки компетенций работников контактной зоны, чтобы выстраивает профиль сотрудника через его компетентностную модель, это позволяет объединять различные критерии оценки работника и формировать его идеальный профиль, который создается и хранится в программе.
Функционирование предприятий общественного питания в условиях цифровой экономики
Представим авторскую концептуальную структурно-содержательную схему функционирования предприятия общественного питания в условиях внедрения цифровых технологий (рис.4).
Рисунок 4. Концептуальная структурно-содержательная схема функционирования предприятия общественного питания в условиях цифровизации
Источник: составлено автором.
Важно соотносить требования к услугам общественного питания с ожидаемыми эффектами от внедрения в микропроцессы данного бизнеса цифровых решений, новых технологий, учитывая взаимосвязь в триаде «требования-качество-стоимость» и их обоснованность по ожидаемым результатам:
1) требования безопасности услуг (для жизни и здоровья потребителей, требования охраны окружающей среды);
2) требование информативности услуг - полное, достоверное и своевременное информирование потребителя обо всех предоставляемых услугах;
3) требование эргономичности услуг – соответствие условий обслуживания и применяемых в процессе обслуживания мебели, оборудования гигиеническим, антропометрическим и физиологическим возможностям потребителей; это обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья потребителей;
4) требование эстетичности услуг - стилевое единство, гармоничность дизайна помещений для потребителей и условий обслуживания;
5) требование гибкости услуг - способность услуг изменяться в соответствии с изменяющимися требованиями и условиями со стороны государства, рынка с его конкурентной средой и потребителей.
Инструменты цифровизации, актуальные к внедрению в деятельность предприятий общественного питания, можно разделить на два класса:
- по выполняемым функциям;
- по сущности применяемых технологий.
На рис.5 представлена классификация данных инструментов.
Рисунок 5. Основные инструмент цифровизации современных предприятий
Источник: составлено автором с использованием материала [12].
В дополнение к данной схеме представим авторский алгоритм внедрения инструментов цифровизации на предприятиях общественного питания (рис.6).
Рисунок 6. Алгоритм внедрения инструментов цифровизации на предприятиях общественного питания
Источник: составлено автором.
В нем учтены цели и задачи цифровизации и масштаб от микроуровня до национальной индустрии питания. Достижение индивидуального подхода к качеству обслуживания клиентов и одновременно совершенствования бизнес-модели и условий труда коррелируют с требованиями государства в его экономической политике стабилизации и социальной ответственности экономической деятельности хозяйствующих субъектов. Стратегический план цифровизации актуален в направлениях:
- трансформации отдельных бизнес-процессов;
- цифровизации предприятия общественного питания в целом;
- стратегии цифровой трансформации индустрии питания со стороны государства.
Именно в этом плане отражается цифровая конвергенция и инновационный путь развития предприятий общественного питания:
- цифровая конвергенция: выбираются для дальнейшего использования наиболее подходящие и выгодные в долгосрочной перспективе технологии, а также происходит выбор модели поведения на основании специфики деятельности организации;
- инновационный путь развития в условиях цифровизации: тестирование, корректировка и внедрение инструментов цифровизации, дающих качественные улучшения в бизнес-процессах как для потребителя услуги, так и для самой бизнес-модели.
Модель цифрового управления жизненным циклом услуги общественного питания
В соответствии с концепцией цифрового управления жизненным циклом продукта (услуги) в исследовании международной консалтинговой компании МакКинзи 2022 года рассматривался подход к применению цифрового двойника для управления жизненным циклом продукта [23], так как цифровой двойник помогает оптимизировать дизайн, сократить затраты и время выхода на рынок. В 2019 году в отчете PwC «Digital Product Development 2025» рассматривалась концепция цифрового управления жизненным циклом продукта, которая, по мнению авторов, позволяет компаниям:
- интегрировать фокус на клиента в процесс разработки на ранней стадии;
- использовать данные и искусственный интеллект (ИИ) для оптимизации процессов и качества, а также для лучшего проектирования и проверки новых продуктов и услуг;
- создавать интегрированную экосистему разработки с внутренними и внешними партнёрами, которая фокусируется на гибких процессах и цифровизированных методах разработки [38].
На рис.7 представлены все 3 модели управления жизненным циклом продукта (услуги) с позиции:
- линейного подхода [29] (эта модель долгое время служила фундаментом для стратегического планирования, маркетинга и управления продуктами), такая модель трактуется как жесткая и предполагает, что продукт проходит эти этапы в строгом порядке, без возврата к предыдущим фазам;
- нелинейный и адаптивный подходы, отражающие итеративную природу цифровых продуктов [21], не следуют строгой последовательности этапов и предусматривают возможность возврата к предыдущим фазам, одновременной реализации нескольких этапов, соответствует гибкому подходу;
- интегративные модели, объединяющие принципы жизненного цикла с концепциями управления знаниями и цифровыми экосистемами (в работах [25], [33] и [36]), объединяющие линейные этапы, итеративные циклы и внешние элементы, при этом центральная роль отдана цифровой платформе, базы данных, искусственный интеллект и взаимодействие с партнерами включены в каждый микропроцесс бизнеса.
Рисунок 7. Характеристика моделей управления жизненным циклом продукта (товара, услуги)
Источник: составлено автором.
Основываясь на работах авторов Денисова С.Г. [6], Прохорова А. и Лысачева М. [13], Старожук Е.А. с соавторами [15] и Шабалтиной Л. В. [19] представим сформированную автором систему принципов концепции цифрового управления жизненным циклом продукта:
1. Единое цифровое пространство (создание и функционирование централизованной цифровой платформы, где аккумулируются все данные о продукте/услуге).
2. Сквозная «цифровая нить» - технология, которая обеспечивает связанность и прослеживаемость данных на всех этапах жизненного цикла. Любое изменение в конструкции, процессе или обслуживании отслеживается и синхронизируется по всей цепочке [6].
3. Цифровой двойник - виртуальная динамическая копия физического продукта или процесса, которая обновляется данными в реальном времени с помощью IoT-датчиков. Позволяет моделировать, прогнозировать поведение, оптимизировать обслуживание и проводить виртуальные испытания.
4. Коммуникация в реальном времени - удаленная совместная работа всех участников (инженеров, поставщиков, производственников, сервисных инженеров) на общей платформе, независимо от их географического расположения.
5. Аналитика данных и ИИ - использование больших данных и искусственного интеллекта для анализа эксплуатационных данных, прогнозирования отказов, оптимизации дизайна и персонализации продуктов под запросы клиентов.
Концепция «Digital PLM» применима не только к физическим товарам, но и к услугам и комплексным предложениям. Цифровое управление жизненным циклом в этом контексте означает:
1. Создание нового блюда или акции на основе анализа данных о спросе и трендах, включая бенчмаркинг как метод сбора требований к продукту/услуге.
2. Обучение персонала, закупка ингредиентов, интеграция в POS-систему и меню. Современные POS-система объединяют аппаратное и программное обеспечение:
- POS-терминал или моноблок - центральный элемент с процессором, памятью и операционной системой;
- сканер штрих-кодов - считывает информацию о товаре из базы данных;
- фискальный регистратор - печатает чеки и отправляет данные в ФНС России через оператора фискальных данных (ОФД);
- дисплей покупателя - показывает стоимость товаров и итоговую сумму;
- денежный ящик - автоматически открывается после каждой продажи;
- эквайринговый терминал - обрабатывает платежи по картам.
3. Мониторинг продаж, себестоимости, отзывов клиентов в реальном времени.
4. Корректировка рецепта, цены, позиционирования на основе обратной связи.
5. Анализ причин низкого спроса, оптимизация складских остатков ингредиентов, решение о снятии с продаж.
Обсуждение
В результате исследования направлений и промежуточных результатов цифровизации экономической деятельности предприятий общественного питания в Российской Федерации автор предлагает к обсуждению в теоретических исследованиях актуальную для современной цифровой экономики концептуальную структурно-содержательную схему функционирования предприятия общественного питания, в которой впервые отражены отраслевые особенности и высокая зависимость таких фирм от лояльности потребителей и эффективности использования внедряемых технологий основным персоналом.
Основываясь на сформированной в исследованиях классификации инструментов цифровизации современных предприятий нами предложен алгоритм внедрения данных инструментов на предприятиях общественного питания, использование которого для автоматизации бизнес-процессов в индустрии питания формирует качественную основу для цифровизации и адаптации новых технологий в экономической деятельности фирм. В данном алгоритме отражены такие новые элементы, как:
- непрерывный мониторинг и стратегический этап цифровизации для того, чтобы учитывать роль предприятия в экономике населенного пункта;
- формирование результатов оценки цифровых сдвигов на каждом этапе цифровизации;
- построение постоянно обновляемой автоматизированной системе управления, ориентированной на внутренние интересы менеджмента фирмы и тренды в индустрии питания одновременно.
С учетом международных и российских исследований концепции цифрового управления жизненных циклом считаем необходимым не только четкое разделение жизненного цикла на линейный, нелинейный и интегративный подходы, что отражено в современных исследованиях, но и развитие системы принципов концепции цифрового управления жизненным циклом продукта на примере деятельности предприятий общественного питания, что позволяет развивать данную концепцию в отраслевом разрезе. Такая адаптация системы управления на уровне бизнес-процессов предприятия общественного питания под модель цифрового управления жизненным циклом продукта направлена на учет роли цифровой платформы в цифровизации и использовании данных по отрасли и предприятию, это открывает возможность внедрять широкий спектр востребованных и доступных цифровых технологий с учетом конкурентной среды в индустрии питания на уровне населенного пункта.
Заключение
Проведенное исследование позволило выявить ключевые особенности цифровизации предприятий общественного питания в Российской Федерации, обусловленные как спецификой отрасли, так и общими тенденциями развития цифровой экономики.
Разработанная концептуальная структурно-содержательная схема функционирования предприятия в условиях цифровизации отражает многослойность экономических взаимодействий и роль информационно-производственного комплекса. Предложенный алгоритм внедрения цифровых инструментов и модель цифрового управления жизненным циклом услуги общественного питания демонстрируют практическую направленность исследования и могут быть использованы для повышения конкурентоспособности и операционной эффективности бизнеса в данной сфере. Таким образом, цифровизация индустрии питания должна рассматриваться не как изолированный технологический процесс, а как системная трансформация, требующая учета отраслевой специфики, государственного регулирования и стратегического управления на всех уровнях экономической деятельности.
Источники:
2. Байдаров Д. Ю., Файков Д. Ю., Сутягин П. К. Новые-старые принципы организация труда: интересно ли обращение к опыту артельной деятельности для новой российской экономики // Экономика, предпринимательство и право. – 2025. – № 1. – c. 195-214.
3. Бойко И.П., Евневич М.А., Колышкин А.В. Экономика предприятия в цифровую эпоху // Российское предпринимательство. – 2017. – № 7. – c. 1127-1136.
4. Глазьев С. Ю., Косакян Д. Л. Состояние и перспективы формирования 6-го технологического уклада в российской экономике // Экономика науки. – 2024. – № 2. – c. 11-29. – doi: 10.22394/2410-132X-2024-10-2-11-29.
5. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования (вместе с «Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов») (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст). СПС Консультант Плюс. Плюс. [Электронный ресурс]. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124542/ (дата обращения: 22.12.2025).
6. Денисов С.Г. Цифровые нити в основе обновления технологии цифровых двойников // Бюллетень инновационных технологий. – 2024. – № 1. – c. 15-18.
7. Ефимочкина Н.Б. Цифровой мир бизнеса и человек: проблемы и тенденции развития // Вестник университета. – 2018. – № 11. – c. 51-57.
8. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 07.07.2025) «О защите прав потребителей» СПС Консультант Плюс. [Электронный ресурс]. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ (дата обращения: 22.12.2025).
9. Кот Е.М., Пильникова И.Ф., Горбунова О.С., Стахеева Л.М., Петрякова С.В., Крохалев А.А. Цифровая экономика: понятие, особенности и инструменты // Право и управление. – 2024. – № 5. – c. 556-563.
10. Купчишина Е.В. Эволюция концепций цифровой экономики как феномена неоэкономики // Государственное управление. Электронный вестник. – 2018. – № 68. – c. 426-444.
11. Миролюбова Т. В., Радионова М. В. Цифровая конкурентоспособность региональной экономики // Вестник Пермского университета. Серия «Экономика». – 2025. – № 3. – c. 310–326.
12. Негреева В.В., Кочегарова Т.С. Анализ инструментов цифровизации в сфере общественного питания // Трансформация социально-экономического пространства России и мира: Сборник статей международной научно-практической конференции. Под редакцией Г.Б. Клейнера, Х.А. Константиниди, В.В. Сорокожердьева. Краснодар, 2021. Краснодар, 2021. – c. 107-112.
13. Прохоров А., Лысачев М. Цифровой двойник. Анализ, тренды, мировой опыт. - М.: ООО АльянсПринт, 2020. – 401 c.
14. Скоробогатов М.В., Минченко Л.В. Внедрение инструментов цифровизации в сфере общественного питания // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Экономика и Экологический менеджмент». – 2023. – № 1. – c. 108-116.
15. Старожук Е.А., Красникова А.С., Русакова А.С. Применение информационных технологий на различных этапах жизненного цикла продукции // Экономика высокотехнологичных производств. – 2008. – № 2. – c. 107-122. – doi: 10.18334/evp.2.2.112008.
16. Сухарев О.С. Экономика технологий как направление науки: ретроспектива и перспектива // Экономика науки. – 2024. – № 1. – c. 41-53.
17. Трунова Е. Ю. Информационно-коммуникативные технологии как движущая сила экономики и общества // Российское предпринимательство. – 2007. – № 12. – c. 18-22.
18. Ходырева З.Р., Редькин А.Г. Технология и организация предприятий питания. / учебное пособие. - Барнаул : АлтГУ, 2019.
19. Шабалтина Л.В. Исследование процессов управления жизненным циклом продукции // Креативная экономика. – 2024. – № 10. – c. 2801-2824. – doi: 10.18334/ce.18.10.121776.
20. Щепина И.Н., Бородина А.А. Цифровая экономика как одна из моделей развития постиндустриального общества // Вестник ВГУ. Серия: Экономика и управление. – 2019. – № 2. – c. 97-105.
21. Benbya H., McKelvey B. Using Coevolutionary and Complexity Theories to Improve IS Alignment: A multi-level Approach // Journal of Information Technology. – 2006. – № 4. – p. 284–298.
22. Budd L., Harris L. E-Economy: Rhetoric or Business Reality?. - New York: Routledge, 2004. – 248 p.
23. Digital twins: The art of the possible in product development and beyond. McKinsey, Boston Consulting Group (BCG), PwC. [Электронный ресурс]. URL: https/www.mckinsey.com/capabilities/operations/our-insights/digital-twins-the-art-of-the-possible-in-product-development-and-beyond (дата обращения: 24.12.2025).
24. The New Economy. New challenges for the statistical system Gärdin O. The New Economy. New challenges for the statistical system // The International Association for Official Statisticians Conference. London, 2002. P. 1–15.
25. Highsmith J. Adaptive Software Development: A Collaborative Approach to Managing Complex Systems. - Boston: Addison-Wesley, 2013. – 304 p.
26. International e-Economy Benchmarking: The World’s Most Effective Policies for the e-Economy. - London: Booz Allen Hamilton,, 2002. – 7 p.
27. Johansson B., Karlsson Ch., Stough R. The Emerging Digital Economy: Entrepreneurship, Clusters, and Policy. - Berlin: Springer Science & Business Media, 2006. – 352 p.
28. Khan F. Information Society in Global Age. - New Delhi: APH Publishing, 2002. – 395 p.
29. Levitt T. Exploit the Product Life Cycle // Harvard Business Review. – 1965. – № 6. – p. 81–94.
30. Machlup F. The Production and Distribution of Knowledge in the United States. - New Jersey: Princeton University Press, 1962. – 3-50 p.
31. McKnight L.W., Bailey J.P. Internet Economics. - Cambridge, MA and London, England: MIT Press, 1998. – 525 p.
32. Negroponte N. Being Digital. - New York: Knopf, 1995. – 243 p.
33. North K., Kumta G. Knowledge Management: Value Creation Through Organizational Learning. - Cham: Springer, 2014. – 288 p.
34. Porat M. The information economy. - Wash: Government Print, 1977. – 18-21 p.
35. Shapiro C., Varian H.R. Information Rules: A Strategic Guide To The Network Economy. - Boston, MA: Harvard Business School Press, 1999. – 353 p.
36. Tiwana A. Platform Ecosystems: Aligning Architecture, Governance, and Strategy. - San Francisco: Morgan Kaufmann, 2014. – 304 p.
37. Vafopoulos M. The Web Economy: Goods, Users, Models, and Policies // Foundations and Trends in Web Science. – 2012. – № 1–2. – p. 1-2.
38. Wellinger C. Digital Product Development 2025. [Электронный ресурс]. URL: https://www.pwc.ch/en/insights/digital/digital-product-development-2025.html (дата обращения: 22.12.2025).
Страница обновлена: 08.02.2026 в 17:49:06
Particularities of catering companies digitalization in the Russian Federation
Kulibaba S.V.Journal paper
Journal of Economics, Entrepreneurship and Law
Volume 16, Number 4 (April 2026)
Abstract:
Trends in the development of neo-economics and the digital economy in the world and in Russia indicate the need for a detailed approach to determining the conditions and features of digitalization processes faced by participants in economic activity and the state. The accumulated experience and research results on the evolution of post-industrial economic systems allow to focus on such complex economic activities as the food industry, the core of which is catering companies in a broad definition.
The article examines the tools and expected results of catering companies digitalization, including taking into account the content of the concept of digital product lifecycle management.
The article presents a conceptual structural and substantive scheme of the catering company activity amid digitalization, as well as an algorithm for implementing digitalization tools in catering companies and a presentation of a model of digital product lifecycle management on the example of catering services.
The research conclusions and results can be considered as a contribution to the development of the theoretical foundations of the digitalization of the food industry, detailing the role and consequences of the introduction of digital technologies in this type of economic activity, taking into account simultaneous production, sales and customer service.
Keywords: neoeconomics, digital economy, food industry, catering services, digital lifecycle management of catering services
JEL-classification: Z10, O33, L81, M15
References:
International e-Economy Benchmarking: The World’s Most Effective Policies for the e-Economy (2002).
Antipina O.N. (2009). Information economy: modern technologies and pricing
Baydarov D. Yu., Faykov D. Yu., Sutyagin P. K. (2025). New-Old Principles of Labor Organization: Is It Interesting to Turn to ArteL Experience for the New Russian Economy. Journal of Economics, Entrepreneurship and Law. 15 (1). 195-214.
Benbya H., McKelvey B. (2006). Using Coevolutionary and Complexity Theories to Improve IS Alignment: A multi-level Approach Journal of Information Technology. 21 (4). 284–298.
Boyko I.P., Evnevich M.A., Kolyshkin A.V. (2017). Enterprise Economy in the Digital Age. Russian Journal of Entrepreneurship. 18 (7). 1127-1136.
Budd L., Harris L. (2004). E-Economy: Rhetoric or Business Reality?
Denisov S.G. (2024). Digital Threads Based on Updating Digital Twin Technology. Byulleten innovatsionnyh tekhnologiy. 8 (1). 15-18.
Digital twins: The art of the possible in product development and beyondMcKinsey, Boston Consulting Group (BCG), PwC. Retrieved December 24, 2025, from https/www.mckinsey.com/capabilities/operations/our-insights/digital-twins-the-art-of-the-possible-in-product-development-and-beyond
Efimochkina N.B. (2018). The Digital World of Business and People: Problems and Development Tendencies. Vestnik Universiteta. (11). 51-57.
Glazev S. Yu., Kosakyan D. L. (2024). State and prospects of 6th technological mode in Russian economy. Ekonomika nauki. 10 (2). 11-29. doi: 10.22394/2410-132X-2024-10-2-11-29.
Gärdin O. The New Economy. New challenges for the statistical system // The International Association for Official Statisticians Conference. London, 2002. P. 1–15.
Highsmith J. (2013). Adaptive Software Development: A Collaborative Approach to Managing Complex Systems
Johansson B., Karlsson Ch., Stough R. (2006). The Emerging Digital Economy: Entrepreneurship, Clusters, and Policy
Khan F. (2002). Information Society in Global Age
Khodyreva Z.R., Redkin A.G. (2019). Technology and organization of food enterprises
Kot E.M., Pilnikova I.F., Gorbunova O.S., Stakheeva L.M., Petryakova S.V., Krokhalev A.A. (2024). Digital Economy: Concept, Features and Tools. Pravo i upravlenie. (5). 556-563.
Kupchishina E.V. (2018). Digital Economy as Neo-economy Phenomenon: Evolution of Concepts. Public administration. Electronic Bulletin. (68). 426-444.
Levitt T. (1965). Exploit the Product Life Cycle Harvard Business Review. 43 (6). 81–94.
Machlup F. (1962). The Production and Distribution of Knowledge in the United States
McKnight L.W., Bailey J.P. (1998). Internet Economics
Mirolyubova T. V., Radionova M. V. (2025). Digital Competitiveness of Regional Economy. Vestnik Permskogo universiteta. Seriya «Ekonomika». 20 (3). 310–326.
Negreeva V.V., Kochegarova T.S. (2021). Analysis of digitalization tools in the field of catering Transformation of the socio-economic space of Russia and the world. 107-112.
Negroponte N. (1995). Being Digital
North K., Kumta G. (2014). Knowledge Management: Value Creation Through Organizational Learning
Porat M. (1977). The information economy
Prokhorov A., Lysachev M. (2020). Digital twin. Analysis, trends, global experience
Schepina I.N., Borodina A.A. (2019). Digital Economy as One of the Models of Development of the Postindustrial Society. Vestnik VGU. Seriya: Ekonomika i upravlenie. (2). 97-105.
Shabaltina L.V. (2024). Research of product lifecycle management processes. Creative Economy. 18 (10). 2801-2824. doi: 10.18334/ce.18.10.121776.
Shapiro C., Varian H.R. (1999). Information Rules: A Strategic Guide To The Network Economy
Skorobogatov M.V., Minchenko L.V. (2023). Introduction of Digitalization Tools in the Field of Public Catering. Nauchnyy zhurnal NIU ITMO. Seriya «Ekonomika i Ekologicheskiy menedzhment». (1). 108-116.
Starozhuk E.A., Krasnikova A.S., Rusakova A.S. (2008). Information technologies at various stages of the product life cycle. Economics. 2 (2). 107-122. doi: 10.18334/evp.2.2.112008.
Sukharev O.S. (2024). Economics of Technology as a Scientific Field: Retrospective and Prospective Aspects. Ekonomika nauki. 10 (1). 41-53.
Tiwana A. (2014). Platform Ecosystems: Aligning Architecture, Governance, and Strategy
Trunova E. Yu. (2007). Information and communication technologies as a driving force of economy and society. Russian Journal of Entrepreneurship. 8 (12). 18-22.
Vafopoulos M. (2012). The Web Economy: Goods, Users, Models, and Policies Foundations and Trends in Web Science. 3 (1–2). 1-2.
Wellinger C. Digital Product Development 2025. Retrieved December 22, 2025, from https://www.pwc.ch/en/insights/digital/digital-product-development-2025.html