Тенденции производства и потребления мяса в России

Введение. В условиях сложной геополитической обстановки обеспечение продовольственной безопасности становится приоритетной задачей государства. Уровень обеспеченности населения основными продуктами питания оказывает влияние на экономическую безопасность и характеризуется показателями экономической и социальной доступностью продовольственных товаров.

Важное значение в продовольственном комплексе страны имеет мясное животноводство, ценность продукции которого определяется наличием полноценных белков и незаменимых аминокислот. За годы аграрных преобразований отмечается снижение уровня потребление мяса и мясопродуктов. Дефицит мяса компенсируется ростом потребления продуктов тяжелого углеводистого типа, в первую очередь хлеба [1].

Показатели потребления и самообеспеченности мясом – важные индикаторы оценки продовольственной безопасности страны [2].

Доступность мяса для населения страны оказывает влияние на структуру питания, а, следовательно, на уровень качества их жизни и здоровья [3].

Однако в последнее время наблюдается изменение в структуре потребления мяса под воздействием таких факторов, как среднедушевые денежные доходы, индексы потребительских цен, структура производства, образ жизни и др. [4].

Оценка современного состояния рынка мяса в России показывает, что отечественные товаропроизводители могут в полном объеме обеспечить потребности населения России по мясу исходя из рекомендованных норм потребления [5].

Научные труды, посвященные формированию внутреннего рынка мяса, достаточно разнообразны, они охватывают основные современные проблемы мясного животноводства. В работах Хайруллиной О. И. [6], Цыпина А.П., Маслаковой В. В. [7], Хабиб М. Д., Тюньковой В. В., Тепляковой М. Ю. [8] рассматриваются тенденции и перспективы развития производства и потребления основных видов мяса. Результаты региональных исследований представлены в трудах Баженовой В. С., Бардахановой Т. Б., Руфанова К. Э., Ванчиковой Е. Н. [9], вопросы импортозамещения на рынке мяса затрагивает Минаков А. В. [3].

Изучением изменений потребительских предпочтений в отношении мяса занимались Бирюкова Т. В., Ашмарина Т. И., Ягудаева Н. А., Энкина Е. В., Лосев А. Н., Кушнарева Д. Л. [10], Шейхова М. С., Сафонова С. Г. [11]. В своих исследованиях авторы определили ключевые факторы, оказывающие влияние на динамику спроса.

Значимость статистического анализа мясного производства и его прогнозирования отражена в трудах Чуриловой Э.Ю. [12], Протопоповой Л. Д., Васильева Н. П., Крыловой А. Н., Никитиной Н. Н. [13], Яковенко Н.А., Иваненко И.С. [14], Гончарова В. Д., Сальникова С. Г. [1], Жилиной Е. В., Никитиной А. А., Хунафиной Е. А., Хановой И. М. [3].

Особое внимание следует уделить научным работам авторов, занимающихся вопросами развития отдельных отраслей мясного животноводства. Так, работы Буярова А. В. [15] посвящены развитию отечественного птицеводства, Шаминой О. В., Чинарова В. И. [16] мясного скотоводства, Харина А. С., Тимофеев З. О., Святогоров Н. А. [17] свиноводства. Авторы обозначают проблемы и определяют перспективы развития отдельных секторов мясного животноводства.

Несмотря на существующие исследования в данной области, стоит указать на научные пробелы, связанные с недостаточной разработанностью комплексных подходов к оценке и прогнозированию развития рынка мяса, создания моделей устойчивого обеспечения регионов мясом.

Целью данной работы является оценка уровня потребления мяса в Российской Федерации и в разрезе федеральных округов.

Материалы и методы. Все расчеты выполнены на официальных материалах Федеральной службы государственной статистики, Федеральная таможенная служба и открытых данных Министерства сельского хозяйства Российской Федерации по методологии разработанной в Федеральном государственном бюджетном научном учреждении «Федеральный исследовательский центр животноводства – Всероссийский научно-исследовательский институт животноводства имени академика Л. К. Эрнста» [6].

Результаты и обсуждение.

В Российской Федерации наблюдается устойчивая тенденция к увеличению объемов производства в секторе мясного животноводства, обеспечивая внутренний рынок мяса продукцией собственного производства и увеличивая экспортный потенциал.

В 2024 году объем производства скота и птицы на убой в убойном весе достиг 12301,5 тыс. тонн, что выше уровня 2020 года на 9,6 %, а уровня 2014 года на 36,3 %. Согласно уравнению тренда (у = 314,8х + 8913,8), среднегодовой рост объемов производства скота и птицы на убой в убойном весе составил 314,8 тыс. тонн (рисунок 1).

Пространственное размещение производства мяса по территории Российской Федерации характеризуется выраженной неоднородностью. Лидерами по производственным показателям мяса являются Центральный и Приволжский федеральные округа, которые характеризуются диверсифицированной структурой производства, охватывающие все виды мяса.

*составлено автором на основании источника [7].

Рисунок 1 – Динамика производства скота и птицы на убой в убойном весе в хозяйствах всех категорий в Российской Федерации

Увеличение объемов производства мяса влечет за собой закономерное возрастание его потребления. Спрос на мясную продукцию, в свою очередь, определяется уровнем ее физической и экономической доступности для потребителей.

Для поддержания здорового образа жизни населения следует соблюдать рациональные нормы потребления мяса и мясопродуктов. Согласно им в год необходимо потреблять 73 кг, включая 31 кг мяса птицы, 20 кг говядины, 18 кг свинины, 3 кг баранины и 1 кг мяса прочих животных [2].

В структуре потребления мяса доминирует мясо птицы – 36 кг в 2023 году на душу населения, что на 5 кг больше рекомендуемых норм. На втором месте находится свинина, фактическое потребление которой на 13,2 кг больше рациональных норм (рисунок 2).

Потребление говядины характеризуется стабильностью, однако текущие показатели значительно уступают рекомендованным медицинским нормативам, что говорит о дефиците данного вида мяса в рационе населения.

Анализ потребительского поведения выявляет ключевую роль ценового фактора, как определяющего при выборе вида мяса. Высокая стоимость говядины обусловлена более длительным производственным циклом мясного скотоводства и значительными затратами на содержание скота, что делает говядину менее привлекательной по сравнению с более доступными источниками животного белка. Дополнительное влияние на потребительский выбор оказывают вкусовые предпочтения, также существенным ограничением является неравномерное распределение качественной говядины по регионам страны, что препятствует ее широкому распространению и потреблению.

*составлено автором на основании источника [7].

Рисунок 1 – Динамика фактического и рационального потребления различных видов мяса в Российской Федерации за 2020-2023 гг.

Динамика потребления мяса зависит от различных факторов. К числу значимых относятся: увеличение уровня жизни населения, развитие мясного животноводства, улучшение структуры питания, уровень цен на мясо.

За последние годы наблюдается увеличение спроса на мясо, что связано ростом доходов населения и изменениями в структуре рациона в сторону на увеличения доли белков животного происхождения.

В Российской Федерации в 2023 году зафиксированный уровень потребления мяса и мясопродуктов составил 80 кг на душу населения, что превышает рекомендованные нормы на 8 кг. Анализ потребления в разрезе федеральных округов демонстрирует положительную динамику (таблица 1).

Таблица 1 – Потребление мяса и мясопродуктов на душу населения, кг

Максимальный уровень потребления отмечен в Центральном федеральном округе (89 кг на душу населения), минимальный – в Северо-Кавказском федеральном округе (67 кг на душу населения). В большинстве федеральных округов наблюдается превышение медицинских нормативов потребления мяса. Исключение составляют Северо-Кавказский и Уральский федеральные округа, где отклонение от рекомендованных норм в 2023 году составило 4 и 1 кг соответственно.

Вместе с ростом покупательной способности населения еще более быстрыми темпами увеличились цены на мясо (таблица 2).

Средние потребительские цены с 2020 по 2024 годы значительно возросли. Наибольший темп прироста прослеживается по говядине, стоимость которой увеличилась на 64,3 %, составив в 2024 году 593,3 руб. за кг. Более экономически доступными видами продолжает оставаться мясо курицы (225, 1 руб.) и свинина (356,68 руб.).

Таблица 2 – Средние потребительские цены на мясо по видам в Российской Федерации, руб.

Уровень потребления и самообеспеченности являются одними из ключевых индикативов, используемых для комплексной оценки продовольственной безопасности России [2]. Эти показатели позволяют охарактеризовать способность национальной экономики удовлетворять потребности населения в продуктах питания мясного животноводства.

Увеличение производства мяса, благодаря активной поддержке аграрного сектора, привело к росту уровня самообеспеченности мясом собственного производства. По итогам 2023 года, средний показатель уровня самообеспеченности мясом составил 101,7 %, что означает полное обеспечение внутренних потребностей страны собственными ресурсами (таблица 3).

Лидирующие позиции занимают Центральный (135,6 %) и Приволжский (113,3 %) федеральные округа, в которых внутреннее производство превышает потребности внутреннего рынка мяса на 35,6 и 13,3 % соответственно. Указанные федеральные округа – основные центры развития мясного животноводства и главные внутренние импортёры мяса в стране.

Таблица 3 – Уровень самообеспечения мясом собственного производства по федеральным округам РФ

Однако ситуация в Дальневосточном федеральном округе значительно уступает средним показателям, уровень самообеспеченности мясом собственного производства составляет лишь 41,1 %, что свидетельствует о дефиците собственного производства мяса относительно внутреннего потребления. Но стоит отметить, что именно Дальневосточный федеральный округ обладает наибольшим темпом роста уровня самообеспеченности, что говорит о потенциале мясного животноводства округа.

Заключение. Проведенное исследование показало, что мясная промышленность страны в последние годы находится на подъеме. Наблюдается положительная динамика увеличения производства и экспорта мяса. В работе определены количественные характеристики производства и потребления мяса в целом по стране и по федеральным округам, оценен уровень самообеспечения мясом собственного производства. Исследование показало, что отечественные товаропроизводители способны обеспечивать население необходимыми объемами мяса в соответствии с нормами рационального питания. В статье определены основные факторы, оказывающее влияние на потребление мяса. В завершении следует отметить, что отрасль мясного животноводства находится на этапе стабильного развития. Важно провести оценку факторов, влияющих как на производство, так и на потребление мяса, разработать прогнозные модели производства и потребления мяса с учетом региональной специфики для обоснования стратегий развития внутреннего рынка мяса.