Оценка экономической эффективности использования сельскохозяйственного сырья для получения биологически активного компонента

Введение

Современное развитие пищевой индустрии нацелено на постоянное повышение качества продукции, которое должно подтверждаться исследованиями в аккредитованных лабораториях [8], а также обеспечения продовольственной безопасности страны и в целом своевременный ответ на запросы потребителя через улучшения производственного процесса.

Основными направлениями развития следует выделить:

внедрение инновационных интегрированных технологий в процесс создания новых продуктов и компонентов;

обеспечение потребителя безопасной продукцией;

оптимизация себестоимости конкурентоспособных продуктов;

автоматизация производственных процессов для контроля качества на всех этапах производственного цикла и до потребителя;

адаптация на вызовы потребителя.

Сельскохозяйственное сырье, в том числе модифицированное, все больше используется для получения биологически активных компонентов в современной индустрии в рамках концепции бережливого производства в том числе, причем не только для питания людей, но и как эквивалент для кормовых добавок нового уровня [5,6,7].

Оценка экономической эффективности это анализ соотношения между полученным результатом и затратами [2, 3].

Оценка экономической эффективности получения биологически активного компонента представляет собой анализ соотношения между полученным результатом и соответственно расчеты, связанные с затратами на производство [4, 10].

Целью исследования является определить экономическую эффективность использования сельскохозяйственного сырья для получения биологически активного компонента.

Научная гипотеза заключается в использовании разного вида сельскохозяйственного сырья, в том числе модифицированного как основы для получения нового биологически активного компонента. Такой биологически активный компонент может использоваться как самостоятельный продукт, так и выступать рецептурным компонентом при производстве пищевой продукции в рамках бережливого производства, что является научной новизной данного исследования и экономически эффективным.

Методы исследования

Методическая основа исследования в статье была представлена моно-графическим, статистическим методом, специфическими методами оценки экономической эффективности а также методами квалиметрии и маркетинга. Общепринятые методы оценки (рис.1)

Рисунок 1. Общепринятые методы оценки эффективности

Источник: составлено автором

В исследованиях использовался метод оценки анализ затрат-выгод.

Расчёт экономических показателей, характеризующих целесообразность производства компонента, проводился на основе установленной рецептуры, оптовых цен на сырье и вспомогательные материалы и ориентировочных статей расхода на производство пробных образцов.

При расчёте оптовой цены использовали реальные статьи затрат предприятий [1]. Расчёт стоимости сырья и основных материалов (С_с.о.) определяли на основании следующей формулы (1):

С_с.о. = Н_рi · B_i · Ц, (1)

где: Н_рi – норма расхода I-го сырья на 1 т продукта, кг;

В_i – выпуск продукции в единицу времени, т;

Ц – цена сырья и основных материалов на выпуск 1 т продукции, руб.

Сельскохозяйственное сырье как основу для получения биологически активного компонента использовали образцы фиолетовой и краснозерной пшеницы, черной чечевицы.

Результаты исследования

Основные этапы оценки получения БАК (рис.2)

Рисунок 2. Основные этапы оценки экономической эффективности получения БАК

Источник: составлено авторами

К ключевым показателям эффективности относили (рис.3)

Рисунок 3. Ключевые показатели эффективности

Источник: составлено авторами

На этапе составления основной рецептуры биологически активного компонента помимо сельскохозяйственного сырья использовали ассоциации заквасочных культур, таких как Lactobacillus acidophilus, B. lactis, B. longum, Streptococcus thermophilus, Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces marxianus subsp. Marxianus, Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii [1] и варьировали их соотношение [9].

Себестоимость компонента является объективной экономической категорией, характеризующей выраженные в денежной форме текущие затраты предприятия, непосредственно связанные с использованием в процессе производства. Согласно методическим рекомендациям по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на предприятиях пищевой промышленности, исчисление себестоимости продукции производится исходя из суммы затрат на выработку компонента, включая сырье и материалы, используемые в производстве (за вычетом стоимости возвратных отходов по цене возможной реализации и использования). Расчёт оптовой цены за 1 тонну биологически активного компонента, руб. (табл. 1, 2, 3) в зависимости от используемой основы сельскохозяйственного сырья и вариации ассоциаций культур.

Таблица 1

Расчет оптовой цены на 1 т биологически активного компонента, руб.

Таблица 2

Расчет оптовой цены на 1 т биологически активного компонента, руб.

Таблица 3

Расчет оптовой цены на 1 т биологически активного компонента, руб.

Совокупность произведенных расчет по оценке экономической эффективности получения биологически активного компонента показывает, что наибольшие затраты предприятие несет при использовании в качестве сельскохозяйственного сырья основы – фиолетовой пшеницы. Оптово-отпускная цена 100 г такого компонента в зависимости также от используемых ассоциаций бактерий колеблется в пределах 180-190 руб. При использовании черной чечевицы и краснозерной пшеницы оптово-отпускная цена уменьшается в 3 раза, что является экономически эффективным, с у четом того, что данное сырье является доступным в регионе.

В производимых расчетах учитывались данные за 2024-2025 год по г. Омску и Омской области. Все производственные расходы при дальнейшем внедрении технологий предприятие будет нести в зависимости от технической оснащенности.

Заключение

Технико-экономические расчёты оценки экономической эффективности показывают, что разработанные биологически активные компоненты обладают относительно низкой стоимостью в сравнении с импортными аналогами. Такой компонент можно использовать для получения комплексного качественного и безопасного продукта, в рамках реализации программы импортозамещения и бережливого производства, что позволит снизить общую себестоимость и повысить конкурентоспособность.