Сдерживание роста розничных цен на рыбную продукцию: результаты анализа структурных сдвигов

Введение

Несмотря на высокий уровень самообеспечения страны рыбой и рыбопродуктами (125,4% [1]), их потребление населением (24,6 кг/чел. в год [2]) остается ниже рациональных норм (28 кг/чел. в год [3]).

Не единственным, но важным фактором, влияющим на потребление рыбной продукции, является её розничная цена. К этому выводу привели многочисленные исследования: рост цен на рыбопродукты, опережавший продовольственную инфляцию, заметно ограничил их потребление [15; 20]; одной из причин прогресса в потреблении рыбы стало значительное межрегиональное неравенство в ценах [16]; потребление рыбопродуктов зависит от динамики цен на рыбопродукты относительно динамики цен по всем продовольственным товарам [18]; в ситуации, когда цены на конкурентные виды животного белка ниже, чем на столовые рыбы (треска, пикша и др.), маловероятно, что население начнет увеличивать потребление рыбы [5]; ценовой мониторинг, справедливое ценообразование и недопущение необоснованного завышения цен на рыбную продукцию необходимы для роста её потребления домашними хозяйствами [7].

В более ранних исследованиях цен на рынке рыбной продукции был получен ряд важных результатов:

· выявлена цикличность изменения цены на рыбу мороженую разделанную на фоне экспоненциального роста цены, а также нарастающий с течением времени рост разброса цены относительно тренда [20];

· выявлена долгосрочная тенденция к постепенному снижению волатильности цен на рыбную продукцию, доказана их большая стабильность по сравнению с товарами-субститутами при неустойчивости к шоковым воздействиям [19];

· обнаружена неустойчивая, но перманентно возобновляющаяся тенденция роста межрегиональных различий в цене на рыбу, а также ряд аномалий в пространственной дифференциации цен, включая избыточно высокие цены в отдельных традиционных рыбодобывающих регионах [16];

· посредством построения двухфакторной модели линейной регрессии показано, что ключевыми факторами, влияющими на динамику розничных цен на рыбопродукты, являются изменения удельной себестоимости и объема вылова рыбы [17];

· с применением модели анализа чувствительности цены на рыбопродукты к изменению её ключевых факторов доказано доминирующее влияние издержек обращения, включая транспортные затраты, а также стоимости сырья [14];

· проанализированы потребительские цены на рыбу в Приморском крае и построена регрессионная модель, которая показывает взаимосвязь индекса потребительских цен на рыбу с индексом цен производителей и предназначена для прогнозирования [8];

· сделан вывод о перемещении центра конкуренции между участниками рынка из производственной сферы в сферу услуг, о достижении оптимального равновесия в ценах на рыбу в результате преодоления противоречивости интересов участников рынка, о различиях в прибыльности производителей и торговых организаций от продажи рыбы, а также о перспективности задействования финансовых структур для привлечения средств на развитие рыбодобывающих предприятий [2];

· даны предложения по совершенствованию системы мониторинга цен на рыбу посредством актуализации перечня ОКПД2 [21];

· обоснована необходимость введения государством ценового мониторинга, который позволит влиять на ценообразование и не допускать необоснованного повышения цен на рыбу в условиях монополизации рынка [7].

Дополнить имеющиеся результаты позволит анализ структурных сдвигов, который связывает анализ состава и структуры цены с анализом её динамики. Применимость теории структурных сдвигов для анализа затрат на ресурсы производства в составе розничной цены сельскохозяйственной продукции и продовольствия была обоснована ранее [13]. Структура цены на рыбную продукцию рассматривалась в рамках многих работ ( [7; 14] и др.), но непосредственно анализ структурных сдвигов обнаружить не удалось.

Цель заключается в выявлении возможностей оптимизации и сдерживания роста розничных цен на рыбную продукцию на основе результатов анализа структурных сдвигов.

Данные и методы

В анализе структурных сдвигов применяются как индексы, выражаемые коэффициентами, так и абсолютные показатели, характеризующие изменения одноименных частей структуры [3].

На первом этапе были рассчитаны индексы структурных сдвигов (таблица 1). При интерпретации результатов по индексу В.М. Рябцева использовалась оригинальная (то есть предложенная В.М. Рябцевым) шкала оценивания мер существенности структурных различий, по индексам К. Гатева и А. Салаи – шкалы, разработанные Т.Н. Беловой [3].

Таблица 1 – Индексы структурных сдвигов

На втором этапе проанализированы и сопоставлены абсолютные показатели, характеризующие изменения структурных элементов цены. На основе полученных результатов выявлены направления сдерживания роста цены посредством оптимизации её отдельных элементов.

Использовались представленные в ЕМИСС данные о структуре [4] и стоимостном содержании структуры [5] розничной цены на рыбу мороженую разделанную (кроме лососевых пород) за 2011-2024 гг. [6]. Период ограничен доступностью данных.

Результаты

Рисунок 1 позволяет сопоставить результаты оценки структурных сдвигов на основе индексов с изменением цены. В 2013 г. на значение цены и её структуры повлияло изменение методики сбора статистических данных, что затрудняет интерпретацию. В 2014 г., когда в связи с новой геополитической ситуацией были введены санкции против России, рост цен на рыбу на 26,2% сопровождался существенными изменениями в их структуре – значения всех трех индексов интерпретируются как «существенный уровень различия структур» (таблица 2). 2016-2018 гг. отличаются наибольшей стабильностью цен, при этом их структура практически не менялась – индексы свидетельствуют о тождественности структур или весьма низком уровне их различия.

Наиболее интересны результаты за 2020-2024 гг. В пандемийном 2020 г. структура цены изменилась (уровень различий – существенный или значительный), цены выросли на 36,8%. В 2021 г. структура цены вновь изменилась, однако теперь её значение относительно предыдущего года снизилось. В 2022 г. национальная экономика столкнулась с усилением санкций – и вновь существенные изменения в структуре цены сначала сопровождались ростом её значения, а в последующем году – снижением. В 2024 г. структура мало чем отличалась от 2023 г., однако рост цен оказался наибольшим за весь рассматриваемый период.

Рисунок 1 – Индексы структурных сдвигов в розничной цене на рыбу мороженую разделанную

Источник: составлено автором на основе данных ЕМИСС

Таблица 2 – Результаты оценки структурных сдвигов в розничных ценах на рыбу мороженую разделанную

Анализ индексов структурных сдвигов в розничных ценах на рыбу мороженую разделанную позволяет сделать следующие промежуточные выводы:

1) до 2020 г., когда национальная экономика не сталкивалась с потрясениями такого уровня, как в последующий период, общая закономерность была такова: при стабильной структуре цена тоже в целом стабильна, при структурных изменениях цена возрастает;

2) в 2020 г. и далее структура цены ежегодно менялась, при этом изменения значений цены было разнонаправленным: в 2020 г. (пандемийном) и 2022 г. (санкционном) цена возросла, в последующих 2021 и 2023 гг. снизилась. Другими словами, структурными сдвигами сопровождается изменение цены как в большую, так и в меньшую сторону.

Около 90% розничной цены на рыбу мороженую разделанную формируют три укрупненные составляющие: стоимость сырья, возмещение расходов на производство и оборот сферы обращения (таблица 3). По итогам 2024 г. доля последнего составила почти 63%. В структуре оборота сферы обращения как части розничной цены на рыбу примечательна доля прибыли организаций розничной торговли. В сложный для экономики страны период 2020-2024 гг. эта доля впервые превысила 10%, а в 2024 г. составила 15% цены, что в 4,3 раза выше, чем доля прибыли перерабатывающих предприятий.

Структурные сдвиги в розничных ценах на рыбу мороженую разделанную вызваны преимущественно изменением стоимости основного вида сырья и оборота сферы обращения (таблица 4).

В 2020 г. деятельность большинства предприятий была приостановлена, однако торговля продуктами питания продолжалась. Торговые организации были вынуждены в краткие сроки перестроить торгово-технологические процессы, адаптировать их к пандемийным ограничениям. В частности, требовались вложения в расширение онлайн-каналов продаж. Снижение в структуре цены на рыбу доли сырья и материалов, коммерческих расходов перерабатывающих предприятий при одновременном увеличении доли сферы обращения в этот период закономерно. Тем более в 2021 г. последовали противоположные изменения, в результате которых структура цены вновь приблизилась к существовавшей в 2019 г. и ранее.

Структурные изменения в 2014 и 2022 гг. похожи и вызваны санкциями – в 2014 г. их началом, в 2022 г. – усилением. Эти годы отличаются ростом доли стоимости основного сырья и снижением доли оборота сферы обращения, а именно оборота посреднического звена. В 2023 г. вновь произошли обратные изменения. Доля стоимости сырья и основных материалов вернулась к значениям 2021, 2019 гг. и более ранних лет. Однако доля оборота посреднического звена возросла сильнее и превысила значение 2021 г более чем на 10%. В 2024 г. рост цены на рыбу в 1,7 раза сопровождался увеличением доли всех четырех составляющих оборота сферы обращения.

Таблица 3 – Структура розничной цены на рыбу мороженую разделанную, %

Таблица 4 – Абсолютные изменения долей элементов розничной цены на рыбу мороженую разделанную (относительно предыдущего года, п.п.)

Следует принять во внимание, что в 2024 г. в абсолютном выражении одновременно возросли и оборот сферы обращения, и стоимость основного сырья, и расходы на производство, особенно в части расходов на топливо и энергию (таблица 5). То есть рост цены вызван не исключительно увеличением составляющих оборота сферы обращения, однако их влияние оказалось наиболее сильным. В частности, в 2024 г. прибыль организаций розничной торговли возросла почти на 41 руб. при одновременном снижении прибыли перерабатывающих предприятий почти на 2 руб., а оборот посреднического звена в совокупности за 2023-2024 гг. увеличился на 128 руб.

Таблица 5 – Абсолютные изменения в стоимостном содержании структуры розничной цены на рыбу мороженую разделанную, руб.

Дискуссия

Судя по полученным результатам, возможности оптимизации структуры и сдерживания роста розничных цен на рыбную продукцию в первую очередь связаны со сферой обращения. Оборот сферы обращения сильнее других элементов влияет на структурные сдвиги и формирует более половины цены.

В связи с этим актуальна задача сокращения звенности товародвижения с целью снижения оборота посреднического звена. Большое количество посредников приводит к увеличению торговых надбавок и удорожаю товаров для конечного потребителя. Одновременно возрастают риски снижения качества рыбной продукции в процессе хранения и транспортировки. Причиной появления множества предприятий, занимающихся перепродажей рыбной продукции, в свое время стало то, что после распада государственной оптовой торговли новая система, соответствующая условиям рыночной экономики, не была сформирована [6]. Сейчас в цепочке товародвижения может быть до шести посредников, из-за которых рост цены на рыбу достигает 2-3,5 раза [7].

Сократить звенность товародвижения через исключение лишних посредников позволит развитие системы оптовых продовольственных рынков. Высокая эффективность последних доказана опытом зарубежных стран [6; 9]. В мировой практике через оптовые продовольственные рынки реализуется более половины потребляемого продовольствия, включая рыбную продукцию [7; 10]. Создание оптовых продовольственных рынков предоставит дополнительные возможности государству не только по вопросам ценовой политики, но и по обеспечению безопасности и качества рыбной продукции, а также упростит доступ производителей к прямым каналам сбыта, снизит издержки производства, позволит преодолеть монополию торговых сетей [10; 11]. В России в 2021 г. принята Концепция развития оптовых продовольственных рынков [8], ожидаемыми результатами реализации которой являются сокращение звенности в системе товародвижения, снижение издержек в сфере обращения продуктов питания, сдерживание роста цен и др. Целесообразно активизировать работу по реализации концепции и достижению запланированных результатов.

Предложения Федеральной антимонопольной службы (ФАС) России по сокращению товаропроводящей цепочки включают развитие биржевой торговли рыбной продукцией (с введением нормативов продажи для рыбодобытчиков и минимальных объемов закупки для торговых сетей) [9]. Однако создание сети оптовых рынков представляется более вероятным сценарием в связи с тем, что биржевой торговле препятствуют отсутствие инфраструктуры, сопротивление промысловиков, не имеющих нужных объемов однотипных товаров для формирования лотов, нерешенность вопросов о доле улова, реализуемого через торги, о заходах промысловых судов в порты с целью продажи рыбы на биржах и аукционах [6].

Еще одним предложением ФАС, направленным на сокращение посреднического звена, является развитие торговли через специализированные несетевые торговые объекты (ярмарки, рыбные рынки), а также федеральные сети магазинов рыбной продукции [10]. Организацию несетевой торговли признают «единственным мероприятием из числа предложенных ФАС, позволяющим потребителям отдельных регионов уже сегодня покупать рыбу по несколько сниженным ценам» [6, с. 118].

Развитие оптовых продовольственных рынков и специализированных торговых форматов позволит не только сократить звенность товародвижения, но и снизить монополизм розничных торговых сетей. Сейчас через розничные торговые сети реализуется 60-65% рыбной продукции, поступающей на внутренний рынок [7]. Монополизация сельскохозяйственного и продовольственного рынка агрохолдингами и крупнейшими торговыми сетями является «самым значимым фактором» роста потребительских цен на продовольственные товары [22]. Непосредственно в отношении рыбной продукции выводы те же: «… крупные компании, обладая монопольным правом, формируют ценовую политику на рынке рыбной продукции, при этом розничные цены… остаются высокими…» [7, с. 90].

В сетевой торговле сдерживанию роста цен на рыбную продукцию также способствует сокращение звенности товародвижения. Исключить посредническое звено позволяют прямые хозяйственные связи розничных торговых сетей и производителей, реализуемые в виде организации производства и продажи товаров под собственными торговыми марками (СТМ). Положительное влияние СТМ на цену и доступность продуктов питания подтверждают Е.Ю. Алексейчева и соавторы: «Если товаропроизводители не в состоянии повлиять… на последствия макроэкономических факторов, то повысить доступность за счет развития СТМ и тем самым повысить продовольственную безопасность в стране – могут» [1, с. 291].

Торговые сети уже предлагают рыбную продукцию под СТМ, в том числе специально созданными для этой товарной группы – например, «Мореслав» в сети «Дикси», «Люди любят» в сети «Перекресток», Wish Fish в сети «Лента». Однако пока доля СТМ на российском рынке в разы ниже, чем на европейском, что свидетельствует о потенциале их дальнейшего наращивания в структуре ассортимента и продаж [12].

В структуре оборота сферы обращения, наряду с оборотом посреднического звена, примечательна доля прибыли организаций розничной торговли. В связи с этим актуально распространение появившейся в 2022 г. практики добровольного ограничения торговых надбавок на социально значимые продовольственные товары (к которым относится рыба мороженая неразделанная) со стороны розничных торговых сетей. Добровольность в данном случае условна, так как соответствующие обязательства принимаются по рекомендации ФАС. Среди присоединившихся к инициативе – торговые сети группы X5, «Магнит», «Ашан», «Атак», «Дикси», «Бристоль», «Магнолия», «Азбука вкуса», «Мария Ра» и др. В результате комплексной работы ФАС с розничными сетями, направленной на сдерживание цен, к 2025 г. средняя торговая надбавка на социально значимые товары снизилась на 17,5% по сравнению с 2021 г. – с 22,2% до 4,7% [11]. При этом больший эффект ограничения торговых надбавок проявляется не в их средних значениях, а в минимальных ценах, так как ограничения вводятся для отдельных товарных позиций (или категорий) при возможности одновременного увеличения надбавок на остальной ассортимент. Сдерживание роста минимальных розничных цен на рыбную продукцию имеет большое социальное значение и необходимо для обеспечения её доступности малообеспеченному населению.

Отдельным направлением работы с ценами является их мониторинг со стороны государства, который позволяет анализировать ценообразование на каждом этапе товародвижения. ФАС проводит мониторинги цен на продовольственные товары, включая рыбу и рыбопродукты. Собираются данные в рамках всей товаропроводящей цепи – от добывающих и перерабатывающих предприятий, посредников, розничных торговых сетей. В частности, в середине 2025 г. с целью проверки обоснованности изменения цен в 2024-2025 гг. ведомство направило соответствующие запросы в 37 рыбодобывающих предприятий [12]. В случае выявления нарушений будут применены меры антимонопольного реагирования. Мониторинг цен на рыбную продукцию необходим для принятия решений по недопущению необоснованного завышения цен и является важной частью разработки мер экономического регулирования [7; 21].

Выявленные направления сдерживания роста розничных цен нацелены на сокращение оборота сферы обращения. Самостоятельного исследования требуют возможности воздействия на цены через управление себестоимостью рыбной продукцией. В дальнейшем также необходимо связать задачу сдерживания роста цен на рыбную продукцию с обеспечением её безопасности и качества. Эти задачи, которые вышли за рамки настоящей статьи, были поставлены и успешно решаются другими авторами ( [17; 24; 25] и др.). В сфере обращения перспективны исследования цен на рыбную продукцию в интернет-торговле. Это связано как с особенностями ценообразования в интернет-торговле, которое позволяет устанавливать более низкие цены, чем в традиционных магазинах, так и с изменением поведения покупателей, результатом которого является опережающий рост оборота розничной интернет-торговли продовольственными товарами по сравнению с оборотом розничной торговли продовольственными товарами в целом [4; 23].

Заключение

Изменения розничных цен на рыбную продукцию, как в большую, так и меньшую сторону, сопровождаются изменениями в их структуре. Структурные сдвиги преимущественно вызваны изменением стоимости основного сырья и оборота сферы обращения.

Были выявлены следующие направления сдерживания роста цен на рыбную продукцию посредством оптимизации оборота сферы обращения.

1. Активизация развития оптовых продовольственных рынков, которые будут способствовать формированию эффективной товаропроводящей системы посредством снижения количества торговых посредников и усилят роль государства в ценовой политике и обеспечении качества.

2. В соответствии с предложением ФАС – развитие несетевых розничных торговых форматов, включая ярмарки и рынки, специализированных розничных торговых сетей, которые позволят сократить звенность товародвижения, а также будут способствовать популяризации потребления рыбной продукции населением.

3. Расширение в торговых сетях ассортимента рыбной продукции под собственными торговыми марками, которые позволяют устанавливать более низкие цены в доминирующем в настоящее время канале продаж и также исключают дополнительное звено между производством и розничной торговлей.

4. Продолжение работы по ограничению торговых надбавок розничными торговыми сетями по рекомендации ФАС, что необходимо для сдерживания роста минимальных цен на социально значимую рыбную продукцию и обеспечение её доступности малообеспеченным гражданам.

5. Мониторинг на каждом этапе формирования цены с целью выявления антимонопольных нарушений и принятий мер по их устранению, а также дальнейшей корректировки политики государства.

Сдерживание роста розничных цен на рыбную продукцию будет способствовать увеличению её потребления, что необходимо для здоровья и благополучия населения.

[1] 2024 г. Потребление основных продуктов питания населением – 2025 // Росстат. URL: https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/potr25.rar (дата обращения: 12.01.2026)

[2] 2024 г. Там же

[3] Приказ Минздрава России от 19.08.2016 N 614 (ред. от 30.12.2022) "Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания". URL:

https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_204200/6d6b93b520567b6e785aeb028d00b9d345e78701/ (дата обращения: 12.01.2026)

[4] Структура розничной цены // Единая межведомственная информационно-статистическая система (ЕМИСС). URL: https://www.fedstat.ru/indicator/43931 (дата обращения: 25.12.2025)

[5] Стоимостное содержание структуры розничной цены // Единая межведомственная информационно-статистическая система (ЕМИСС). URL: https://www.fedstat.ru/indicator/57616 (дата обращения: 25.12.2025)

[6] До 2013 г. – структура розничной цены на рыбу мороженую, с 2013 г. – структура розничной цены на рыбу мороженую разделанную (кроме лососевых пород)

[7] ФАС предлагает установить нормативы продажи и покупки рыбы на бирже // ФАС России. URL: https://fas.gov.ru/news/33916 (дата обращения: 12.01.2026)

[8] Распоряжение Правительства РФ от 27.09.2021 N 2689-р «Об утверждении Концепции развития оптовых продовольственных рынков в Российской Федерации». URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_396521/ (дата обращения: 12.01.2026)

[9] ФАС предлагает установить нормативы продажи и покупки рыбы на бирже // ФАС России. URL: https://fas.gov.ru/news/33916 (дата обращения: 12.01.2026)

[10] ФАС предлагает установить нормативы продажи и покупки рыбы на бирже // ФАС России. URL: https://fas.gov.ru/news/33916 (дата обращения: 12.01.2026)

[11] ФАС: уровень наценок на продукты «первой цены» в федеральных торговых сетях снизился на 17,5% // ФАС России. URL: https://fas.gov.ru/news/34422 (дата обращения: 12.01.2026)

[12] ФАС направила запросы рыбодобывающим компаниям // ФАС России. URL: https://fas.gov.ru/news/34060 (дата обращения: 12.01.2026)