Journal of Economics, Entrepreneurship and Law

Экономика, предпринимательство и право

2222-534X

BIBLIO-GLOBUS Publishing House

126841

10.18334/epp.16.11.126841

WWNNKO

Articles

Статьи

Research Article

Specialty coffee as a driver for the development of a tourist destination within gastronomic tourism

Спешелти-кофе как драйвер развития туристской дестинации в рамках гастрономического туризма

30 11 2026

16 11

VOL 16, NO11 (2026)

ТОМ 16, №11 (2026)

03 09 2026 30 09 2026

2026

Strigun V.V., Shemetova E.V.

Стригун В.В., Шеметова Е.В.

https://1economic.ru/lib/126841

Nowadays global tourist demand is transforming towards obtaining unique gastronomic experiences. The article considers the possibility of integrating specialty coffee into the tourist offer within the development of gastronomic tourism. Based on the results of the study, the theoretical and practical aspects of the development of coffee tourism and its specialty segment are worked out. The trends in the development of the global and domestic market of coffee industry events, including in the regional aspect, are analyzed. Based on the results of the consumer survey, the article identifies respondents' understanding of specialty coffee and their preferences regarding coffee tourism formats. A model for interaction among stakeholders in the coffee tourism market is proposed.

Актуальность исследования обусловлена трансформацией глобального туристского спроса в сторону получения уникальных гастрономических впечатлений. В статье рассматривается возможность интеграции спешелти-кофе в туристское предложение в рамках развития гастрономического туризма. По результатам исследования были проработаны теоретические и практические аспекты развития кофейного туризма и спешелти сегмента. Проанализированы тенденции развития мирового и отечественного рынка мероприятий кофейной индустрии, в том числе в региональном аспекте. На основании результатов анкетирования потребителей выявлено их понимание «specialty coffee», а также предпочтения в форматах кофейного туризма. Предложена авторская модель взаимодействия представителей кофейного туризма на туристском рынке

specialty coffee tourist destination gastronomic tourism coffee tourism coffee shop

спешелти кофе туристская дестинация гастрономический туризм кофейный туризм кофейня

1. Анализ рынка кофеен в Москве на 2025 год. [Электронный ресурс]. URL: https://alterainvest.ru/rus/blogi/analiticheskiy-obzor-rynka-kofeen-v-moskve/ (дата обращения: 29.05.2026).

2. Бабуров С. Туризм и кофе: как креативные пространства становятся точкой притяжения для путешественников. [Электронный ресурс]. URL: https://snob.ru/profile/415458/blog/3100294/ (дата обращения: 19.05.2026).

3. Булысов А., Саулич Н. А. Современное состояние рынка кофе в России: тенденции и перспективы развития // Экономика и бизнес: теория и практика. – 2023. – № 10-1. – c. 70-73.

4. В 2021-2025 гг продажи натурального кофе в России увеличились на 6% до 102 тыс тонн. [Электронный ресурс]. URL: https://marketing.rbc.ru/articles/16631/ (дата обращения: 11.05.2026).

5. В 2021-2025 гг производство кофе в России выросло на 7%. [Электронный ресурс]. URL: https://marketing.rbc.ru/articles/16313/(датаобращения: (дата обращения: 10.05.2026).

6. Вкусный кофе в зёрнах из Хабаровска. [Электронный ресурс]. URL: http://toz.su/news/vkusnyy_kofe_v_zyernakh_iz_khabarovska (дата обращения: 10.06.2026).

7. Гастрономический туризм в России растет на 15-17% в год. [Электронный ресурс]. URL: https://rst.ru/novosti/novosti-turizma/rst-gastronomicheskij-turizm-v-rossii-rastet-na-15-17-v-god.html (дата обращения: 27.05.2026).

8. Еремичева П.Ю. Развивающееся гастрономическое направление спешелти-кофе: как выбор страны определяет вкус напитка // Профессорский журнал. Серия: Рекреация и туризм. – 2022. – № 3. – c. 48-55.

9. Индустрия кофе в Коста-Рике. [Электронный ресурс]. URL: https://shop.tastycoffee.ru/blog/industria-kofe-kosta-rika (дата обращения: 19.05.2026).

10.

10. Индустрия кофе в Эфиопии. [Электронный ресурс]. URL: https://shop.tastycoffee.ru/blog/osobennosti-industrii-kofe-v-efiopii (дата обращения: 19.05.2026).

11.

11. Какой кофе пьют в Китае?. [Электронный ресурс]. URL: https://cafesociete.ru/magazine/tpost/ff751p7j51-kakoi-kofe-pyut-v-kitae (дата обращения: 19.05.2026).

12.

12. Корчагова Л.А., Михалева К.А. Маркетинговый анализ предпочтений потребителей при покупке кофе и посещении кофеен в Москве // Маркетинг в России и за рубежом. – 2023. – № 3. – c. 65-72.

13.

13. Кофе как часть городской среды: как сделать бизнес заметным. [Электронный ресурс]. URL: https://workspace.ru/blog/kofe-kak-chast-gorodskoy-sredy-kak-sdelat-biznes-zametnym/ (дата обращения: 18.05.2026).

14.

14. Кофе (мировой рынок). [Электронный ресурс]. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/Статья:Кофе_%28мировой_рынок%29 (дата обращения: 17.05.2026).

15.

15. Кусерова А.И., Сарайкина С.В., Сотова Л.В. Использование возможностей кофейного производства в развитии туризма // Сервис в России и за рубежом. – 2022. – № 1. – c. 168-178.

16.

16. Ольденбург Р. Третье место: кафе, кофейни, книжные магазины, бары, салоны красоты и другие места тусовок как фундамент сообщества. / пер. с англ. / Рэй Ольденбург. - Москва: Новое литературное обозрение, 2018. – 455 c.

17.

17. Онегин пил крепкий кофе без сахара: как Петербург стал кофейной столицей России. [Электронный ресурс]. URL: https://riamo.ru/news/obschestvo/onegin-pil-krepkij-kofe-bez-sahara-kak-peterburg-stal-kofejnoj-stolitsej-rossii/ (дата обращения: 27.05.2026).

18.

18. Отнюкова М.С., Садыгова М.А. Гастрономический кофейный туризм как инструмент привлечения туристов в регион // Экономика и управление: проблемы, решения. – 2023. – № 10. – c. 54-59.

19.

19. Поиск синергии вкусов на Дальнем Востоке. [Электронный ресурс]. URL: https://sanremomachines.ru/tpost/hngoulmxr1-poisk-sinergii-vkusov-na-dalnem-vostoke (дата обращения: 10.06.2026).

20.

20. Почему петербуржцы обожают кофе: Как город на Неве стал кофейной столицей России. [Электронный ресурс]. URL: https://brief24.ru/spb/2025/9/3/231255 (дата обращения: 08.06.2026).

21.

21. Продажи кофе в мире за год выросли до $249,3 млрд: [Электронный ресурс]. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F:%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5_%28%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BE%D0%BA%29#.2A_.D0.9F.D1.80.D0.BE.D0.B4.D0.B0.D0.B6.D0.B8_.D0.BA.D0.BE.D1.84.D0.B5_.D0.B2_.D0.BC.D0.B8.D1.80.D0.B5_.D0.B7.D0.B0_.D0.B3.D0.BE.D0.B4_.D0.B2.D1.8B.D1.80.D0.BE.D1.81.D0.BB.D0.B8_.D0.B4.D0.BE_.24249.2C3_.D0.BC.D0.BB.D1.80.D0.B4 (дата обращения: 17.05.2026)

22.

22. Пушкарева Ю.Д., Климкина Э.В. Роль кофейни в культурно-гастрономическом пространстве города // XLIX Самарская областная студенческая научная конференция. – 2023. – c. 320-321.

23.

23. Самые «кофейные» города России и где теперь выгодно выпить кофе. [Электронный ресурс]. URL: https://kontur.ru/press/news/86631-samye_kofeynye_goroda_rossii#: (дата обращения: 11.06.2026).

24.

24. Туризм и кофе: как креативные пространства становятся точкой притяжения для путешественников. [Электронный ресурс]. URL: https://snob.ru/profile/415458/blog/3100294/ (дата обращения: 17.05.2026).

25.

25. Фанат Starbucks мечтает посетить все кофейни сети по всему миру. Тонкости туризма. [Электронный ресурс]. URL: https://tonkosti.ru/%D0%9D%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8/% (дата обращения: 11.05.2026).

26.

26. Хабаровский край намерен стать ключевым центром кофейной индустрии на Дальнем Востоке. [Электронный ресурс]. URL: https://komsanews.ru/article/region/habarovskij-kraj-nameren-stat-kljuchevym-tsentrom-kofejnoj-industrii-na-dalnem-vostoke (дата обращения: 10.06.2026).

27.

27. Хоффманн Д. Кофе как профессия [гид по искусству приготовления кофе]. / Джеймс Хоффманн; перевод с английского Е.В. Дворецкой. - Москва, Санкт-Петербург: РИПОЛ классик, Пальмира, 2022. – 227 c.

28.

28. Что такое спешелти кофе. [Электронный ресурс]. URL: https://chillesta.ru/blog/chto-takoe-speshelti-kofe/ (дата обращения: 11.04.2026).

29.

29. Шеметова Е.В., Бойцова Т.М. Услуги кофеен города Владивостока: современное состояние и перспективы // Фундаментальные исследования. – 2022. – № 12. – c. 142-147.

30.

30. Эрна Натсен – королева спешелти кофе. [Электронный ресурс]. URL: https://shop.tastycoffee.ru/blog/erna-knutsen (дата обращения: 17.04.2026).

31.

31. Catherine M. Tucker Coffee Culture: Local Experiences, Global Connections. - Taylor Francis, 2017. – 188 p.

32.

32. Jolliffe L. Coffee Culture. Destinations and Tourism. Bristol: Channel View. - 2012 // Globalization and food consumption in tourism. Annals of Tourism Research. – 2010. – № 39. – p. 171–196.

33.

33. Melbourne Coffee Lovers Walking Tour. [Электронный ресурс]. URL: https://www.walkmelbourne.com.au/coffee-lovers-walk (дата обращения: 19.05.2026).