Бакалавр кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса
доцент кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса, кандидат культурологии
Growing interest in health is a focus not only for the healthcare industry but also for the food industry. Today, food service establishments actively promote the importance of food quality and environmental safety, support local producers, and shape trends related to a healthy lifestyle and environmental stewardship. Modern consumers are also shifting their focus toward fast, yet balanced meals, focused on maintaining physical fitness and overall well-being. The article presents the results of a study of the food service market in Vladivostok, Primorsky Krai. The article provides an original model of the ecosystem for the development and promotion of healthy eating trends and market segmentation. The register of food service establishments in Vladivostok, compiled by the authors, can be used for further research and market classification by various categories.
Растущий интерес к здоровью находится в центр внимания не только индустрии здравоохранения, но и пищевой промышленности. Предприятия общественного питания сегодня активно продвигают идеи важности качества и экологической безопасности пищи, поддерживают местных производителей и формируют тенденции, связанные со здоровым образом жизни и бережливым отношением к окружающей среде. Фокус современного потребителя также смещается в пользу быстрого, но сбалансированного питания, ориентированный на поддержание хорошей физической формы и общего самочувствия. В статье приведены результаты исследования рынка общественного питания города Владивостока Приморского края. Научная новизна исследования заключается в авторской модели экосистемы развития и популяризации тенденций здорового питания, сегментации рынка, сформированный авторами реестр предприятий питания города Владивостока рекомендуется использовать для дальнейших исследования и систематизации рынка по различным категориям.