The article examines mentoring as a key tool for the adaptation of new employees in the public catering sector. The relevance of the study is driven by the high level of staff turnover in the restaurant business, which necessitates strict adherence to quality standards and rapid assimilation of internal procedures. A well-designed onboarding system not only reduces costs associated with recruitment but also enhances employee loyalty, improves the psychological climate in the workplace, and ultimately elevates service quality. The article aims to provide a theoretical foundation and develop practical recommendations for implementing a mentoring system as an effective tool for integrating new hires into public catering companies. The research employs the dialectical method of scientific cognition, enabling the analysis of the phenomenon of mentoring in its development and in relation to the socio-economic conditions of foodservice establishments. The article develops a comprehensive structural and functional mentoring system for public catering companies. This system includes the authors' classification of mentoring models and a methodological approach to the selection and motivation of mentors within the sector. It offers a systematic solution to the problems of staff shortages and high turnover in the restaurant business when used alongside other human resource management methods. The practical significance of the study lies in the application of the developed methodological approach to the adaptation of frontline staff at one of the leading public catering companies in Vladivostok.
В статье рассматривается наставничество как ключевой инструмент адаптации новых сотрудников в сфере общественного питания. Актуальность исследования обусловлена высоким уровнем текучести кадров в ресторанном бизнесе при одновременном соблюдении достаточно жестких стандартов качества сервиса, что требует высоких темпов освоения внутренних процедур, установленных на предприятии. Рациональная система адаптации позволяет не только снизить издержки, связанные с поиском и наймом персонала, но и повысить лояльность сотрудников, улучшить психологический климат в коллективе и, как следствие, качество сервиса. Цель исследования заключается в теоретическом обосновании и разработке практических рекомендаций по внедрению системы наставничества как эффективного инструмента адаптации новых сотрудников на предприятиях общественного питания. Методология исследования заключается в использовании смешанного подхода на основе теории управления человеческим капиталом и принципов эффективности, включающего анализ отраслевых практик, что позволяет разработать адаптивные модели и методы отбора и подбора наставников для предприятий общественного питания. Научным результатом исследования является разработка комплексной структурно-функциональной системы наставничества для предприятий общественного питания, включающей авторскую классификацию моделей наставничества и методический подход к отбору и мотивации наставников в сфере общественного питания, позволяющий наряду с другими методами управления персоналом системно решать проблему кадрового дефицита и высокой текучести в ресторанном бизнесе. Практическая значимость исследования заключается в актуализации разработанного авторами методического подхода к адаптации линейного персонала для одного из ведущих предприятия общественного питания города Владивостока.