старший преподаватель кафедры государственных и муниципальных финансов РЭУ им. Г.В. Плеханова; младший научный сотрудник Института финансово-промышленной политики и проблем экономической безопасности Финуниверситета
кандидат экономических наук, ведущий научный сотрудник Института финансово-промышленной политики и проблем экономической безопасности
The article discusses the importance of sustainability in meat processing industries as a key factor in ensuring food security in Russia. The article demonstrates that achieving high levels of self-sufficiency in meat products does not completely eliminate the risks associated with food security, such as income inequality in consumption, increasing costs of meat products, and reliance on the stability of processing facilities and supply chains. Based on 2024 data, it was found that the average per capita meat and meat product consumption was 76 kilograms, but the cost of these products for the top 20% of the population was more than double that of the lowest income group. By 2025, self-sufficiency in meat production had increased to 102%, which led to an increase in export potential for the industry. However, this growth also increased the demand for sustainable processing, refrigeration, and distribution systems. The authors propose a four-component system for assessing the sustainability of meat processing businesses, comprising components related to raw materials, production, logistics, and market and financial aspects.
Настоящее исследование посвящено вопросам устойчивости предприятий мясопереработки как одному из ключевых условий обеспечения продовольственной безопасности России. В работе показано, что высокий уровень самообеспеченности по мясной продукции не устраняет рисков продовольственной безопасности, связанных с доходной дифференциацией потребления, удорожанием мясной продукции, зависимостью от устойчивости перерабатывающих мощностей и логистики. Установлено, что в 2024 году среднедушевое потребление мяса и мясопродуктов составляло 76 кг, однако ежемесячные расходы на их покупку у наиболее обеспеченной 20-процентной группы населения превышали аналогичный показатель у наименее обеспеченной группы более чем в 2 раза. В 2025 году самообеспеченность мясом достигла 102%, а производство мясной продукции продолжило рост, что усилило экспортный потенциал отрасли (но одновременно повысило требования к устойчивости переработки, холодильной инфраструктуры и каналов сбыта). Авторами предложена четырехблочная система оценки устойчивости предприятий мясопереработки, сочетающая сырьевой, производственно-логистический, рыночный и финансово-адаптационный блоки.