The article presents the results of an assessment of the meat processing industry from the perspective of reorienting the supply towards the production of cooked poultry meat sausages. The article provides an analysis of the regulatory framework for the production of cooked poultry meat sausages. It also assesses the declared composition of the natural sample in accordance with the requirements of the national standard. The article compares the nutritional and biological value of different types of cooked sausages. The article highlights the differences in the consumer properties of products produced according to standards and technical specifications. These materials can be useful for meat processing industry manufacturers in terms of diversifying production and expanding the product offering.
В статье представлены результаты оценки работы предприятий мясной промышленности с позиции переориентации предложения в сторону производства колбасных вареных изделий из мяса птицы. Представлен анализ нормативно-правового обеспечения требований к производству изделий колбасных вареных из мяса птицы. Дана оценка заявленного состава натурального образца в соответствии с требованиями национального стандарта. Проведено сравнение пищевой и биологической ценности разных видов вареных колбасных изделий. Обоснованы отличия в отношении потребительских свойств продукции, изготавливаемой по стандартам и техническим условиям. Данные материалы могут быть полезны руководителям и специалистам мясоперерабатывающих производств с позиции диверсификации производства и расширения товарного предложения.