Yogurt is a popular fermented dairy product due to its wide assortment and proven benefits for human health. The aim of the study is to substantiate the cost-effectiveness of expanding the range of yogurt by adding vegetable filler. It was obtained that the cost of enriching additive in the form of dried tomato powder amounted to 9% in the structure of material costs. The share of fixed (34%) and variable (66%) costs in the structure of the total cost of the new product was determined. The market price of yogurt with dried tomato powder is accepted 135 rubles per kg for the consumer market of Yurga, Kemerovo region. It is shown that the production process is stable, with a margin of financial strength of 77%, with the profitability of production of 52.17%. On the basis of marketing research of consumer preferences it was found that 26% of respondents trust the local manufacturer of yogurt. Product buyers (58%) prefer ldquo;live yogurtrdquo; with a shelf life of up to 5 days. The main criteria for choosing yogurt are taste - 65%, composition - 61%, useful qualities - 57%, price - 41%. A less significant factor in purchasing is the brand (5%). The analysis of questionnaire data showed the interest of 77% of respondents to the new enriched product with flavor filler in the form of dry tomato powder. The conducted research shows the prospects of production of enriched yogurt with vegetable fillers in conditions of growing demand for functional products enriched with additional nutrients, useful for the health of consumers.
Йогурт является популярным кисломолочным продуктом благодаря широкому ассортименту и подтвержденной пользе для здоровья человека. Цель исследования - обосновать экономическую эффективность расширения ассортимента йогурта за счет добавления овощного наполнителя. По результатам расчётов получено, что затраты на обогащающую добавку в виде порошка томата сушеного составят 9% в структуре материальных расходов. Определена доля постоянных (34%) и переменных (66%) затрат в структуре полной себестоимости нового продукта. Рыночная цена йогурта с сухим томатным порошком принята 135 руб. за 1 кг для потребительского рынка г. Юрги Кемеровской области. Показано, что производственный процесс является устойчивым, с запасом финансовой прочности 77%, при доходности производства в 52,17%. На основе проведенных маркетинговых исследований потребительских предпочтений установлено, что местному производителю йогуртов доверяют 26% опрошенных. Покупатели продукта в основном (58%) предпочитают живой йогурт со сроком годности до 5 дней. Основными критериями при выборе йогурта являются вкус (65%), состав (61%), полезные качества (57%), цена (41%). Менее значимым фактором при покупке является бренд (5%). Анализ анкетных данных показал определённый или возможный интерес у 77% опрошенных к новому обогащенному продукту. Проведенное исследование показывает перспективы стабильного с точки зрения финансовых затрат производства обогащенного йогурта с овощными наполнителями в условиях растущего спроса на функциональные продукты, обогащенные дополнительными питательными веществами, полезными для здоровья потребителей.