профессор кафедры государственного регулирования экономики, доктор экономических наук, доцент; ведущий научный сотрудник
Преподаватель кафедры «Экономика и финансы»
The current uncertainty of the operating conditions of catering companies is highly dependent on inflationary processes, changes in customer loyalty and solvency, government standards and safety requirements for catering services offered on the resource market, their cost, quality, and breadth of assortment. This creates a steady demand for an affordable and effective methodology for assessing resource potential, which helps to identify and realize competitive advantages in the market, taking into account the constantly changing technologies of economic activity throughout the business process cycle. As a result of the research, the authors propose an original approach to the content of the methodology for assessing the resource potential of public catering companies, consisting in a combination of a number of methods of strategic analysis, raw material stocks, expert assessments at the level of internal and external expert environment. The methodological approach is complemented by the elaboration of principles for assessing the resource potential of a commercial company, substantiating the procedure for assessing the resource potential of a public catering company. The use of the matrix method made it possible to apply it to represent the classification of conditions for the formation of the resource base of a catering company and to prioritize recommendations for the implementation of measures to increase the company resource potential using the cost-effect method. The authors present the result of the development of an algorithm for applying the VRIO model to assess the internal resources of a company as an element of a SWOT analysis of the resource potential of a catering company. A special place in the developed methodology is occupied by the calculation and interpretation of the integral index of resource potential of a catering company.
Современная неопределенность условий функционирования предприятий индустрии питания состоит в высокой зависимости от инфляционных процессов, изменения лояльности и платежеспособности клиентов, государственных стандартов и требований безопасности услуг общественного питания, предлагаемых на рынке ресурсов, их стоимости, качества, широты ассортимента. Это формирует устойчивый спрос на доступную и эффективную методику оценки ресурсного потенциала, которая помогает выявить и реализовать конкурентные преимущества на рынке с учетом постоянно меняющихся технологий экономической деятельности по всему циклу бизнес-процессов. В результате проведенного исследования авторы предлагают оригинальный подход к содержанию методики оценки ресурсного потенциала предприятий общественного питания, заключающийся в комбинации ряда методов стратегического анализа, запасов сырья, экспертных оценок на уровне внутренней и внешней экспертной среды, методологический подход дополнен проработкой принципов оценки ресурсного потенциала коммерческого предприятия, обоснованием порядка проведения оценки ресурсного потенциала предприятия общественного питания. Применение матричного метода позволило применить его для представления классификации условий формирования ресурсной базы предприятия общественного питания и для проведения приоритизации рекомендаций по внедрению мер повышения ресурсного потенциала предприятия методом «затраты-эффект». Авторами представлен результат разработки алгоритма применения модели VRIO для оценки внутренних ресурсов фирмы как элемента SWOT-анализа ресурсного потенциала предприятия общественного питания. Особое место в разработанной методике занимает расчет и интерпретация «интегрального индекса ресурсного потенциала» (ИИРП) предприятия общественного питания