доцент кафедры маркетинга и менеджмента, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
Д-р. техн. наук, доцент, профессор кафедры Биотехнологии, технологии общественного питания и товароведения
Аспирант кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведения»
Modern scientific concepts and advanced technologies do not stand still. In the last century, scientists have already revealed that not only carbohydrates but also proteins give sweetness to food. But this topic in the food industry has been developed only in the last few years of the current century. Its importance has increased due to the growing incidence of chronic non-communicable pathologies in the Russian Federation, such as obesity and diabetes mellitus, which should include foods with reduced energy value in their diet. Moreover, there is a growing demand for natural sweeteners as a modern trend in the spread of vegan and plant-based diets, innovations in food production, and increased consumer awareness of alternatives to sugar. The main problem in the food industry of many countries has become the issue of permission to use natural sweeteners of microbiological origin. Since for large food producers, in order to obtain the vast majority of profits, it is important to be the first to conquer a market niche with innovatively significant products. The article analyzes the changes in the sweet protein market in the period from 2020 to 2024 in the Russian Federation, the authors identify the main risk groups for Russian producers, and provides a comparative description of the main sweet proteins and their applications in the context of countries around the world. In the framework of the study. The authors used methods of comparative analysis. The information base consisted of research reports on the global sweet protein market and an analysis of Russian Internet news sources. Since the food industry of the Russian Federation occupies a leading position in the world in the production and export of various food products, its advanced innovative development is important for every Russian manufacturer to establish its position in the global space.
Современные научные представления и передовые технологии не стоят на месте уже в прошлом веке ученные выявили, что сладость вкуса продуктам питания придают ни только углеводы, но и белки. Но данную тему в пищевой промышленности стали развивать лишь в текущем столетии последние несколько лет. Значимость ее возросла благодаря растущей заболеваемости населения Российской Федерации хроническими неинфекционными патологиями, такими как ожирение и сахарным диабетом, в рационе которых должны присутствовать продукты с пониженной энергетической ценностью. А, так же растущий спрос на натуральные подсластили как современной тенденции распространения веганских и растительных диет, инноваций в производстве продуктов питания, повышенная осведомленности потребителей об альтернативах сахару. Основной проблемой в пищевой промышленности многих стан стал вопрос разрешения в использовании натуральных подсластителей микробиологического происхождения. Так как для крупных товаропроизводителей продуктов питания для получения «львиной доли» прибыли важным является первыми завоевать рыночную нишу с инновационо-значимыми продуктами. В статье рассматривается анализ изменений на рынке сладких протеинов в период с 2020 по 2024 на территории РФ, авторами выделены основные группы рисков для Российских производителей, представлена сравнительная характеристика основных сладких белков и сферы их применения в разрезе стран мира. В рамках исследования авторами использованы методы сравнительного анализа. Информационной базой явились отчеты исследований мирового рынка сладких белков и анализ новостных интернет источников России. Поскольку пищевая промышленность Российской Федерации занимает лидирующие позиции в мире по производству и экспорту различных продуктов питания, то ее передовое инновационное развитие является важным каждому Российскому производителю для утверждения позиций в общемировом пространстве