аспирант, кафедра предпринимательства и конкуренции, факультет бизнеса
The socio-economic processes affecting the Russian restaurant industry have undergone significant changes over the past five years. At the same time, the level of uncertainty about the external environment of the restaurant industry has increased and is still growing. The trends affecting the development of the restaurant business at present are fundamentally different from those that were decisive before 2019. This situation affects the effectiveness of the applied strategies for the development of catering companies, which in turn requires a change in the approach to modeling the strategic development of the catering industry. The purpose of the research is to develop proposals for modeling the strategic development of restaurant business in new conditions. The following methods were used: statistical and PEST analysis, expert risk assessment, and scenario approach. The article provides the methodology for modeling the strategic development of the restaurant business and the main directions for reducing the most significant risks. The authors conclude that the main risks affecting the Russian restaurant business in the long term are as follows: food sanctions and import restrictions, rising prices for restaurant products, and a significant shortage of qualified personnel in the industry.
Социально-экономические процессы, затрагивающие российский ресторанный бизнес, претерпели за последние пять лет значительные изменения. В связи с этим степень неопределенности внешней среды ресторанного бизнеса увеличилась и продолжает расти. Тенденции, влияющие на развитие ресторанного бизнеса характерные на текущий момент, в корне отличатся о тех, что были определяющими до 2019 года. Такая ситуация повлияла на эффективность применяемых стратегий развития организаций ресторанного бизнеса, что, в свою очередь, вызывает необходимость трансформации подхода к моделированию стратегического развития ресторанного бизнеса. Целью исследования является разработка предложений по моделированию стратегического развития ресторанного бизнеса в новых условиях. В исследовании применялись следующие методы: статистические, PEST-анализ, экспертные оценки рисков, сценарный подход. Результатом исследования является методика моделирования стратегического развития ресторанного бизнеса и основные направления снижения наиболее значимых рисков. Автор делает вывод, что наиболее значимыми рисками, влияющим на российский ресторанный бизнес в долгосрочной перспективе являются: продуктовые санкции и ограниченный импорт; рост цен на продукты ресторанной сферы; значительная нехватка квалифицированных кадров в отрасли