профессор продуктов питания и пищевой биотехнологии, доктор технических наук, доцент
доцент кафедры кормления животных и частной зоотехнии, кандидат технических наук, доцент
доцент кафедры кормления животных и частной зоотехнии, кандидат технических наук, доцент
The authors of the article present the characteristics of the stages of development of a new probiotic effect in terms of the composition of cultures in possible variations of the assortment of a biologically active component of a complex action as a basis for the application of the lean manufacturing principles in new products or elements of a composite product. Recently, all manufacturing companies have been actively trying to manage the processes of production and sale of the finished product as correctly as possible, thus concentrating on what is important for the consumer. As a result, the output is a product with increased value and high competitiveness in the market. It should be noted that lean manufacturing allows to reduce the cost of production of a biologically active component and shorten its life cycle, especially at the growth stage, as well as to manage the quality and safety of the produced component. Thereafter, the production of a biologically active component of various compositions according to the lean manufacturing system provides not only a guarantee of quality and safety of the finished product using the component in the composition for food facilities, but also a product of a wide range of actions in use, which further allows to obtain high economic efficiency and demand from the consumer.
Авторами в статье представлены особенности этапов разработки нового по составу культур пробиотического действия в возможных вариациях ассортимента биологически активного компонента комплексного действия как основы применения принципов бережливого производства при проектировании новых продуктов или элементов составного продукта. В последнее время активно все предприятия перерабатывающей промышленности в рамках бережливого производства пытаются максимально «правильно» управлять процессами производства и реализации готовой продукта, тем самым концентрируясь на том, что важно потребителю. За счет этого на выходе получается продукт с повышенной ценностью и высокой конкурентоспособностью на рынке. Следует отметить, что бережливое производство позволяет снизить затраты на производство биологически активного компонента и сократить жизненный цикл, особенно на стадии роста, а также управлять качеством и безопасностью производимого компонента. Таким образом, производство биологически активного компонента с разным составом по системе бережливого производства дает не только гарантию качества и безопасности готового продукта с использованием компонента в составе для пищевых предприятий, но и продукт широкого спектра действия в использовании, что в дальнейшем позволяет получить высокую экономическую эффективность и востребованность у потребителя.