Food Policy and Security

Продовольственная политика и безопасность

2499-9431 2412-8694

BIBLIO-GLOBUS Publishing House

121591

10.18334/ppib.11.3.121591

RHELKB

Articles

Статьи

Research Article

Digital transformation of the Russian food industry: foodtech. Industry status and structure

Цифровая трансформация пищевой промышленности России – фудтех. Состояние и структура отрасли

Krapiva

Tatiana Valeryevna

Крапива

Татьяна Валерьевна

Доцент кафедры «Технология и организация общественного питания», кандидат технических наук, доцент

t.krapiva@mail.ru

Davydenko

Nataliya Ivanovna

Давыденко

Наталия Ивановна

Заведующий кафедрой «Технология и организация общественного питания», доктор технических наук, доцент

nat1861@yandex.ru

Mayurnikova

Larisa Aleksandrovna

Маюрникова

Лариса Александровна

Профессор кафедры «Технология и организация общественного питания», доктор технических наук, профессор

nir30@mail.ru

The Kemerovo State University Кемеровский государственный университет

30 09 2024

11 3

VOL 11, NO3 (2024)

ТОМ 11, №3 (2024)

519 540 11 08 2024 16 08 2024

2024

Krapiva T.V., Davydenko N.I., Mayurnikova L.A.

Крапива Т.В., Давыденко Н.И., Маюрникова Л.А.

https://1economic.ru/lib/121591

The introduction of digitalization and artificial intelligence into the technologies and business processes of the agro-industrial complex has contributed to the creation of a new industry - foodtech - whose ecosystem is formed by all agri-food companies and startups (from production to delivery to the consumer) that embody innovation in products, distribution, marketing or business models. The article examines the current situation in the global food technology market. The structures of the global and Russian food technology markets are defined. The main reasons for the growth of Russian food technology are identified: the country's great potential for the development of agriculture and food production, the growth of online commerce and the delivery of ready-made food, and the growing interest of the population in a healthy lifestyle and high-quality food. The main attention is paid to the study of the market of the food industry and food retail. The findings of this study indicate that the food industry in the Russian Federation is most concerned with the aspects of delivery and service. business activities within this field and to specialists (including researchers) who are involved in the development of strategic initiatives for the industry.

Внедрение цифровизации и искусственного интеллекта в технологии и бизнес-процессы агропромышленного комплекса способствовало созданию новой индустрии – фудтех, экосистему которой формируют все агропродовольственные предприниматели и стартапы (от производства до доставки потребителю), воплощающие инновации в продуктах, дистрибуции, маркетинге или бизнес-моделях. В статье рассмотрены современное состояние мирового фудтех рынка. Определены структуры мирового и российского фудтех рынков. Основными причинами роста российского фудтеха определены: большой потенциал страны для развития сельского хозяйства и производства продуктов питания, рост онлайн-торговли и доставки готовой еды, рост интереса населения к здоровому образу жизни и качественным продуктам питания. Основное внимание уделено изучению рынка индустрии питания и продуктового ритейла. Показано, что в фудтехе РФ для предпринимателей наибольший интерес представляют «Доставка» и «Сервис». Статья будет интересна как предпринимателям-практикам, работающим в данной сфере, так и специалистам (в том числе научным работникам), курирующим направления развития отрасли при разработке стратегических инициатив

foodtech food industry catering digitalization startup grocery retail product innovation

фудтех индустрия питания общественное питание цифровизация стартап продуктовый ритейл инновации в продуктах

1. Анализ и перспективы инновационного развития предприятий общественного питания / Л. А. Маюрникова, А. А. Кокшаров, Т. В. Крапива [и др.] // Техника и технология пищевых производств. – 2023. – Т. 53, № 1. – С. 140-149. – DOI 10.21603/2074-9414-2023-1-2421. – EDN FYGLPC.

2. Васюта, Е. А. Foodtech - ключевой провайдер инновационных технологических решений отечественной индустрии питания в контексте цифровой экономики / Е. А. Васюта, Д. С. Ушаков // Мобилизационная экономика: исторический опыт и современные тренды : Сборник докладов участников I региональной научно-практической конференции, Ростов-на-Дону, 14 декабря 2022 года / Под редакцией Т.В. Игнатовой. – Ростов-на-Дону: Южно-Российский институт управления - филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации (ЮРИУФ РАНХиГС), 2022. – С. 51-58. – EDN CWZEUR.

3. Вклад интернета в экономику России вырос на треть в 2023 год. [Электронный ресурс]. URL: https://clck.ru/3CdgLS (дата обращения: 14.05.2024).

4. Галушина, П.С. Фудтех - новый виток развития пищевой промышленности // Тенденции развития науки и образования. 2023. № 94-5. - С. 169-171. DOI: 10.18411/trnio-02-2023-281.

5. Гербер, Ю. Б. Цифровой формат развития пищевой промышленности в современных экономических условиях / Ю. Б. Гербер, С. В. Балко, А. А. Якушев // Экономика, предпринимательство и право. – 2022. – Т. 12, № 5. – С. 1613-1624. – DOI 10.18334/epp.12.5.114677. – EDN NXUMFQ.

6. Индексы производства продукции сельского хозяйства. [Электронный ресурс]. URL: https://www.fedstat.ru/indicator/34128 (дата обращения: 12.06.2024).

7. Карта FoodTech-рынка России. – [Электронный ресурс]. URL: https://rb.ru/foodtech-map/ (дата обращения 05.12.2023).

8. Консалтинговая компания DigitalFoodLab.– URL: https://www.digitalfoodlab.com/foodtech / (дата обращения 17.11.2023).

9. Крапива, Т. В. Обзор современных трендов индустрии питания в России / Т. В. Крапива, Л. А. Маюрникова // Актуальные направления научных исследований: технологии, качество и безопасность : сборник материалов Национальной (Всероссийской) конференции, Кемерово, 25–27 мая 2020 года / под общ. ред. А. Ю. Просекова. – Кемерово: Кемеровский государственный университет, 2020. – С. 50-52. – EDN MTOFTB.

10.

10. Микенин, Д. В. Foodtech в России: рынок, технологии, бизнес / Д. В. Микенин // Устойчивое развитие науки и образования. – 2018. – № 3. – С. 46-48. – EDN YXOGZY.

11.

11. Михайлова, В. Э. Анализ российского фудтех-рынка / В. Э. Михайлова, В. А. Родина // Аграрная наука в XXI веке: проблемы и перспективы : Сборник статей Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, Саратов, 14 февраля 2020 года. – Саратов: ООО Центр социальных агроинноваций СГАУ, 2020. – С. 156-161. – EDN AMVUGS.

12.

12. Национальная технологическая инициатива. ФУДНЕТ. [Электронный ресурс]. URL: https://nti2035.ru/markets/foodnet (дата обращения: 12.06.2024).

13.

13. Нгуен, Т. В. Особенности инвестиций в пищевой промышленности в условиях цифровизации / Т. В. Нгуен, А. П. Гарнов // Экономика, предпринимательство и право. – 2020. – Т. 10, № 7. – С. 2045-2062. – DOI 10.18334/epp.10.7.110657. – EDN ABINPX.

14.

14. О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года Указ Президента РФ от 21.07.2020 г. № 474 [Электронный ресурс]. URL: http://publication.pravo.gov.ru/Document/View/0001202007210012 (дата обращения: 12.06.2024).

15.

15. Обзор. Что происходит на рынке готовой еды и кулинарии. [Электронный ресурс]. URL: https://milknews.ru/longridy/rynok-dostavki-gotovoj-edy-i-kulinarii.html (дата обращения 14.05.2024).

16.

16. Обухова, М. Р. Экономическая эффективность фудтех-отрасли в условиях пандемии / М.Р. Обухова // Стратегии бизнеса. – 2022. – Т. 10, № 1. – С. 13-15. – DOI 10.17747/2311-7184-2022-1-13-15. – EDN YXJIYT.

17.

17. Перспективы развития рынка FoodTech в России / К. И. Канунникова, А. Н. Хвойников, Е. А. Павлова, О. Ю. Орлова // Вопросы инновационной экономики. – 2021. – Т. 11, № 2. – С. 523-536. – DOI 10.18334/vinec.11.2.112082. – EDN OJCALO.

18.

18. Продажи готовой еды в ритейле в 2024 году превысят 1 триллион рублей, считают в INFOLine. [Электронный ресурс]. URL: https://infoline.spb.ru/news/index.php?news=287473 (дата обращения: 25.07.2024).

19.

19. Промышленное производство в России 2023. Статистический сборник, Федеральная служба государственной статистики. [Электронный ресурс]. URL: https://clck.ru/3CSsMX (дата обращения 14.05.2024).

20.

20. Прокопенко, И. А. Рациональное применение инновационных технологий и фудтех-стартапов в пищевой промышленности / И. А. Прокопенко // Инновационные технологии пищевых производств : сборник тезисов докладов IV Всероссийской научно-практической конференции (с международным участием) студентов, аспирантов и молодых ученых, Севастополь, 22–25 декабря 2021 года. – Севастополь: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования Севастопольский государственный университет, 2021. – С. 135-137. – EDN EDGKVN.

21.

21. Рождественская, Л. Н. Особенности цифровой трансформации предприятий индустрии питания / Л. Н. Рождественская, О. В. Рогова, Л. Е. Чередниченко // Креативная экономика. – 2020. – Т. 14, № 6. – С. 1137-1154. – DOI 10.18334/ce.14.6.110502. – EDN QYTSAI.

22.

22. Стратегия развития информационного общества в Российской Федерации на 2017 – 2030 годы», утверждена Указом Президента РФ от 09.05.2027 г. № 203. [Электронный ресурс]. URL: http://publication.pravo.gov.ru/Document/View/0001201705100002 (дата обращения: 12.06.2024).

23.

23. Стрелец, И. А. Изменения в поведении экономических субъектов в условиях цифровой трансформации / И. А. Стрелец // Вопросы инновационной экономики. – 2023. – Т. 13, № 1. – С. 149-158. – DOI 10.18334/vinec.13.1.117013. – EDN GPOUEL.

24.

24. Фудтех России: тренды рынка. [Электронный ресурс]. URL: https://www.retail.ru/articles/kak-razvivaetsya-fudtekh-v-rossii-trendy-i-tendentsii-na-rynke / (дата обращения: 14.06.2024).

25.

25. Черников, Я. Ю. Фудтех - Современный вектор развития пищевой промышленности / Я. Ю. Черников // Вестник университета. – 2021. – № 1. – С. 120-125. – DOI 10.26425/1816-4277-2021-1-120-125. – EDN QIQJJN.

26.

26. Щербакова, А. А. Фудтех: риски или развитие в пищевой промышленности на отечественном рынке / А. А. Щербакова, А. А. Лобода, И. А. Морин // Матрица научного познания. – 2022. – № 6-2. – С. 152-154. – EDN BUYEQH.

27.

27. Abdo, Hassoun., Alaa, El-Din, A., Bekhit., Anet, Reeks, Jambrak., Joe, M., Regenstein., Farid, Chemat., James, D., Morton., María, Gudjónsdóttir., Maria, Carpena., Miguel, A., Prieto., Paula, Varela., Rai, Naveed, Arshad., Rana, Muhammad, Aadil., Zuhaib, F., Bhat., Øydis, Ueland. (2022). The fourth industrial revolution in the food industry-part II: Emerging food trends. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, doi: 10.1080/10408398.2022.2106472.

28.

28. Abdo, Hassoun., Fatma, Boukid., Antonella, Pasqualone., Christopher, Bryant., Guillermo, Garcia, Garcia., Carlos, Parra-Lopez., Sandeep, Jagtap., Hana, Trollman., Janna, Cropotova., Francisco, J., Barba. (2022). Emerging trends in the agri-food sector: Digitalisation and shift to plant-based diets. Current research in food science, doi: 10.1016/j.crfs.2022.11.010.

29.

29. Abdul Wahab, Shazanah Nor, Norzanah Rashid, Amirul. (2024). Adopting Innovations in Agri-Tech Sector for a Sustainable Future. Environment-Behaviour Proceedings Journal. – doi: 9. 83-89. 10.21834/e-bpj.v9iSI19.5773.

30.

30. Carmela Annosi M. et al. Digitalization in the agri-food industry: the relationship between technology and sustainable development //Management decision. – 2020. – Т. 58. – №. 8. – С. 1737-1757. – doi: 10.1108/MD-09-2019-1328.

31.

31. Food Technology Market (By Component: Hardware, Software; By Application: Food Science, Supply Chain; By Industry) - Global Industry Analysis, Size, Share, Growth, Trends, Revenue, Regional Outlook and Forecast 2024-2033. [Электронный ресурс]. URL: https://www.visionresearchreports.com/food-technology-market/40858 (дата обращения: 14.04.2024).

32.

32. Gomez-Trujillo A. M., Gonzalez-Perez M. A. Digital transformation as a strategy to reach sustainability //Smart and Sustainable Built Environment. – 2021. – Т. 11. – №. 4. – С. 1137-1162. – doi: 10.1108/SASBE-01-2021-0011.

33.

33. Hassoun, Abdo Marvin, H.J.P. Bouzembrak, Yamine Barba, Francisco Castagnini, Juan Pallarés, Noelia Rabail, Roshina Punia Bangar, Sneh Bhat, Rajeev Cropotova, Janna Maqsood, Sajid Regenstein, Joe. (2023). Digital transformation in the agri-food industry: recent applications and the role of the COVID-19 pandemic. Frontiers in Sustainable Food Systems. – doi:10.3389/fsufs.2023.1217813.

34.

34. Hassoun, Abdo. (2024). Food Industry 4.0: Emerging Trends and Technologies in Sustainable Food Production and Consumption. – doi:10.1016/C2022-0-01211-3.

35.

35. Iramaia Angelica Neri Numa, Kendji Eduardo Wolf, Glaucia Maria Pastore. FoodTech startups: Technological solutions to achieve SDGs //Food and Humanity. – 2023 (1), pp. 358-369. – doi: 10.1016/j.foohum.2023.06.011.

36.

36. Moro-Visconti, Roberto. (2022). From Farm to Table: Sustainable AgriFoodTech and ESG compliance.

37.

37. Rusch M., Schöggl J. P., Baumgartner R. J. Application of digital technologies for sustainable product management in a circular economy: A review //Business strategy and the environment. – 2023. – Т. 32. – №. 3. – С. 1159-1174. – doi:10.1002/bse.3099.

38.

38. Siegrist, M., Hartmann, C. (2020). Consumer acceptance of novel food technologies. Nature Food, 1(6), 343–350. doi:10.1038/s43016-020-0094-x.

39.

39. Silva T. H. H., Sehnem S. Industry 4.0 and the circular economy: integration opportunities generated by startups //Logistics. – 2022. – Т. 6. – №. 1. – С. 14. – doi: 10.3390/logistics6010014.

40.

40. Sridhar A. et al. Digitalization of the agro-food sector for achieving sustainable development goals: a review //Sustainable Food Technology. – 2023. – doi: 10.1039/D3FB00124E