доцент кафедры разведения и генетики сельскохозяйственных животных, кандидат технических наук, доцент
доцент кафедры разведения и генетики сельскохозяйственных животных, кандидат технических наук, доцент
The pace of development of the food and processing industries as the backbone segments of the Russian economy is associated not only with the technologization of specific industries but also with the systemic transformation of the entire sector. Continuous improvement of the quality of manufactured products can be considered as a natural basis for intra-industry transformation of processing companies, which allows to meet the requirements of both the regulator, i.e. the state, and a wide range of consumers. A systematic course aimed at improving the quality and ensuring the safety of food products is one of the priorities of the state. Despite the fact that conceptually effective management of business processes was considered already in the 1980s, practical implementation in the conditions of food industry companies has not yet become a widespread phenomenon. The authors of the article propose a process-oriented approach and quality management tools for effective planning of activities and management of certain types of work in the field of brewing production. The publication is of interest to specialists in the brewing industry, malting departments, quality management, as well as representatives of the academic community conducting scientific research in the field of quality management of food raw materials and food products.
Темпы развития пищевой и перерабатывающей промышленности, как системообразующих сегментов экономики России, связаны не только с технологизацией конкретных производств, но и с системной трансформацией всего сектора. В качестве естественной основы внутриотраслевой трансформации перерабатывающих предприятий можно рассматривать непрерывное улучшение качества вырабатываемой продукции, что позволяет удовлетворить как требования регулятора, в качестве которого выступает государство, так и широкого круга потребителей. Системный курс, ориентированный на повышение качества и обеспечение безопасности пищевых продуктов, обозначен в качестве одной из приоритетных задач государства. Несмотря на то, что концептуально эффективное управление бизнес-процессами предприятия рассматривалось еще в восьмидесятых годах прошлого века, практическая реализация в условиях предприятий пищевой промышленности до сих пор не стала повсеместным явлением. Авторами статьи предложено использование процессно-ориентированного подхода, а также инструментов менеджмента качества для эффективного планирования деятельности и управления отдельных видов работ в области пивоваренного производства. Публикация представляет интерес для специалистов пивоваренной отрасли, подразделений солодоращения, управления качеством, а также представителей академического сообщества, проводящего научные изыскания в области управления качеством продовольственного сырья и пищевой продукции.