профессор кафедры бизнеса в сфере услуг, доктор экономических наук, доцент
The article identifies and systematizes the key areas of development of the catering industry in the region in modern conditions on the example of the Novosibirsk region, one of the largest regions in terms of the scale of the catering industry. The article considers the main Russian trends in the development of the catering industry: the transformation of the catering market due to the departure of well-known foreign players, the staff shortage, the rising prices of food and raw materials, and the gradual restoration of the branch industry. In the context of these trends, the main development trends of the catering industry in the Novosibirsk region are substantiated. An analytical evaluation of the public catering turnover dynamics, the availability of the facilities and the level of the public catering services was carried out. Driving forces are listed. Characteristics of modern formats, gastronomic concepts and tools for scaling up the restaurant business in the region are given. Problems and prospects of the development of the catering industry in the Novosibirsk region are formulated.
Цель статьи – результативная попытка выявления и систематизации ключевых направлений развития индустрии общественного питания в регионе в современных условиях на примере Новосибирской области – одного из крупнейших регионов по масштабности индустрии общественного питания. В статье рассмотрены основные общероссийские тренды развития сферы услуг общественного питания: трансформация рынка услуг общественного питания из-за ухода известных зарубежных игроков; дефицит кадров; рост цен на продукты питания и сырье; постепенное восстановление отраслевой индустрии, в контексте которых обоснованы ключевые направления развития индустрии гостеприимства в Новосибирской области. Выполнена аналитическая оценка динамики оборота общественного питания, наличия заведений и уровня обеспеченности населения услугами общественного питания. Перечислены драйверы развития отраслевой индустрии. Приведена характеристика современных форматов, гастрономических концепций, инструментов масштабирования ресторанного бизнеса в регионе. Сформулированы проблематика и перспективы развития индустрии общественного питания в Новосибирской области.