Russian Journal of Labour Economics Russian Journal of Labour Economics Экономика труда 2410-1613 2412-8929 BIBLIO-GLOBUS Publishing House 118369 10.18334/et.10.8.118369 FLJQSK Articles Статьи Research Article Specifics of the working conditions of catering employees Особенности условий труда работников предприятий общественного питания 2366-2000 Ilyin Sergey Mikhaylovich Ильин Сергей Михайлович

кандидат экономических наук, директор

 silin@umco.ru 4588-4735 Samarskaya Nadezhda Aleksandrovna Самарская Надежда Александровна

кандидат экономических наук, доцент, заместитель директора

 samarskaya_na@mail.ru Simanovich Semen Vasilevich Симанович Семен Васильевич

научный сотрудник

 Rewriters@yandex.ru Federal State Budgetary Institution “All-Russian Scientific Research Institute of Labor” of the Ministry of Labour and Social Protection of the Russian Federation (Ural Interregional Branch) Федеральное государственное бюджетное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт труда» Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации Federal State Budgetary Institution “All-Russian Scientific Research Institute of Labor” of the Ministry of Labour and Social Protection of the Russian Federation (Ural Interregional Branch) Федеральное государственное бюджетное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт труда» Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации - Уральский межрегиональный филиал 31 08 2023 10 8 VOL 10, NO8 (2023) ТОМ 10, №8 (2023) 1269 1286 08 06 2023 Copyright ©; 2023, Ilyin S.M., Samarskaya N.A., Simanovich S.V. Copyright ©; 2023, Ильин С.М., Самарская Н.А., Симанович С.В. 2023 Ilyin S.M., Samarskaya N.A., Simanovich S.V. Ильин С.М., Самарская Н.А., Симанович С.В. https://1economic.ru/lib/118369

The article examines the peculiarities of working conditions of employees at public catering companies in order to identify unfavorable production factors that affect their health and well-being. The main attention is paid to the importance of the communicative space density in the creation of these conditions and their impact on the profitability and competitiveness of companies. The classification of public catering companies according to the conditions of service provision is carried out. This classification made it possible to identify those objects where the communicative space density acquires a system-forming importance in the creation of working conditions and intensity. The results of the study revealed the importance of taking into account the communicative space density when analyzing working conditions. The authors offer recommendations that can be implemented to improve working conditions, reduce occupational injuries and create a favorable working life at public catering companies. This will contribute to the economic well-being of the company, the formation of its positive image, and increase its competitiveness in the catering industry.

В статье исследуются особенности условий труда работников предприятий общественного питания с целью выявления неблагоприятных производственных факторов, оказывающих влияние на их здоровье и благополучие. Основное внимание уделяется значению плотности коммуникативного пространства в формировании этих условий и их влиянии на рентабельность и конкурентоспособность предприятий. В ходе исследования была проведена классификация предприятий общественного питания по условиям оказания услуг с целью выделения тех объектов, где плотность коммуникативного пространства приобретает системообразующее значение в формировании условий и напряженности труда. Результаты исследования позволили выявить важность учета плотности коммуникативного пространства при анализе условий труда. На основе этих результатов авторы предлагаются рекомендации, которые могут быть реализованы для улучшения условий труда, снижения производственного травматизма и создания благоприятной трудовой жизни на предприятиях общественного питания. Это будет способствовать экономическому благополучию предприятия, формированию его положительного имиджа, повышению его конкурентоспособности в индустрии общественного питания.

 catering industry company profitability quality of working life working conditions occupational injuries psychophysiological factor workload communication space density consumption process work organization индустрия общественного питания рентабельность предприятия качество трудовой жизни условия труда производственный травматизм психофизиологический фактор напряженность туда плотность коммуникативного пространства организация процесса потребления организация производства 1. Андрухов В.А. Качество трудовой жизни как показатель социально- экономического благосостояния организации // Современные исследования социальных проблем (электронный научный журнал). – 2012. – № 4. – c. 2. 2. Михайлов А.А., Кузьминский А.Е., Смирнова Т.С. Проблема профессионального стресса работников производственных предприятий // Московский экономический журнал. – 2019. – № 8. – c. 17. – doi: 10.24411/2413-046X-2019-18017. 3. Мазур Е.С., Хруленко-Варницкий И.О. Психотерапия психической травмы. / Методические рекомендации. - Москва: Государственный научный центр социальной и судебной психиатрии им. В. П. Сербского, 2011. – 20 c. 4. Василик М.А. и др. Основы теории коммуникации. / Учебник. - М.: Гардарики, 2003. – 615 c. 5. Поддубная М.Н., Сабельников А.А. Особенности структуры предприятий отрасли общественного питания // Актуальные вопросы современной экономики. – 2019. – № 6-1. – c. 617-622. – doi: 10.34755/IROK.2019.5.5.254. 6. Карх Д.А., Фадеева З.О., Гаянова В.М. Методические подходы к оценке эффективности предприятия общественного питания на современном этапе развития экономики // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. – 2016. – № 2. – c. 62-70. – doi: 10.14529/em160208. 7. Яxяев Э., Искандаров Б. Социально-экономическая сущность отрасли общественного питания // Мировая наука. – 2021. – № 12(57). – c. 205-215. 8. Кутаева Т.Н., Кутаева Е.А. Общественное питание в системе потребительских услуг // Вестник НГИЭИ. – 2013. – № 3(22). – c. 114-125. 9. Лазутина А.Л., Сафатова К.С., Крылова Р.В., Моровова И.М. Современные тренды развития ресторанного бизнеса в России // Московский экономический журнал. – 2020. – № 8. – c. 37. – doi: 10.24411/2413-046X-2020-10543. 10. Артемова Е.Н., Мясищева Н.В. Современные стандарты обслуживания. Организация питания в ресторанах, гостиницах и туризме: учебное пособие для высшего профессионального образования. / Учебное пособие. - Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2013. – 245 c. 11. Ламбен Жан-Жак Менеджмент, ориентированный на рынок. / Пер. с англ. - СПб.: Питер, 2007. – 800 c. 12. Лапочкина А.А. Особенности ценообразования на продукцию общественного питания // Новый университет. Серия: Экономика и право. – 2016. – № 12(70). – c. 71-74. – doi: 10.15350/2221-7347.2016.12. 13. Миролюбова С.А. Механизм формирования социально-психологических факторов // Горный информационно-аналитический бюллетень. – 2007. – c. 203-207. 14. Зуева О.В., Сурайкина Е.А. Организация обслуживания на предприятиях индустрии гостеприимства. / Учебное пособие. - Самара: Изд-во Самарского университета, 2018. 15. Хильшер В.А., Ананьев Е.В. Профессиональная этика в сфере гостеприимства: значение и функции // Вестник Ассоциации ВУЗов туризма и сервиса. – 2018. – № 1. – c. 97-107. – doi: 10.24411/2414-3863-2018-10111. 16. Мельникова М.Л. Психология стресса: теория и практика. / Учебно-методическое пособие. - Екатеринбург: Уральский государственный педагогический университет, 2018. – 112 c. 17. Бахарев В.В. Инструментарий формирования клиентской лояльности в сфере общественного питания // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Экономика и экологический менеджмент. – 2014. – № 3. – c. 70-76. 18. Караджова З.К. Тренинг, менторство и коучинг - инструменты концепции «Обучение на протяжении всей жизни» // Перспективы науки и образования. – 2017. – № 1(25). – c. 34-38. 19. Александрова Н.П. К вопросу о сущности понятия «эмоциональный интеллект» // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Психология и педагогика. – 2009. – № 1. – c. 71-75.