доцент кафедры бизнеса в сфере услуг, канд. экон. наук, доцент
доцент кафедры бизнеса в сфере услуг, канд. техн. наук, доцент
студентка
In the current unprecedented conditions taking place in the world, most of the trips of our compatriots are made on the territory of the Russian Federation. This has a positive impact on the development of domestic tourism. The hotel business is becoming more active in the country. There is a trend towards the organization of high-quality service and the development of new hotel products. The hotel service includes not only the provision of a bed, but also a number of other services aimed at improving the guest's stay in the hotel in comfort. In particular, one of such services is catering services. At the physiological level, along with sleep, tourists need full meals. Catering services in the accommodation facilities belong to the main group and play an important role both in staying in a good mood of the guest and in the successful functioning of the hotel. The article reveals the essence of public catering in the structure of hotel service and the features of its organization. The approaches to the classification of types of services in hotel complexes are generalized. The types of catering are characterized. The organizational and managerial structure of the hotel catering service is presented. The types of service and the requirements necessary to maintain a high quality of service are described. Diagnostics of all-Russian trends in the development of the tourism and hospitality industry in modern realities has been carried out. The tendencies of its development are determined. A comparative assessment of the catering as part of the hotel service provided by the participants of the Novosibirsk hospitality services market was carried out.
В текущих беспрецедентных условиях, происходящих в мире, большинство поездок наших соотечественников совершается на территории Российской Федерации, положительным образом воздействуя на развитие внутреннего туризма: в стране активизируется гостиничный бизнес, наметился тренд на организацию качественного сервиса и разработку новых гостиничных продуктов. Гостиничный сервис включает в себя не только предоставление спального места, но и ряд других услуг, направленных на улучшение пребывания гостя в отеле в условиях комфорта. В частности, одной из них являются услуги общественного питания. На физиологическом уровне наравне со сном туристы нуждаются в полноценных приемах пищи. Услуги общественного питания в средствах размещения относятся к группе основных и играют важнейшую роль как в пребывании в хорошем настроении гостя, так и в успешном функционировании отеля. В статье раскрыта сущность общественного питания в структуре гостиничного сервиса и особенности его организации; обобщены подходы к классификации видов обслуживания в гостиничных комплексах, дано их описание; охарактеризованы типы питания; представлена организационно-управленческая структура службы питания отеля; описаны виды сервиса и требования, необходимые для поддержания высокого качества обслуживания; на основе анализа вторичной информации проведена диагностика общероссийских тенденций развития индустрии туризма и гостеприимства в современных реалиях, определены тенденции ее развития, проведена сравнительная оценка организации питания в составе гостиничного сервиса, предоставляемого участниками рынка услуг гостеприимства г. Новосибирска.